Un prost cu fructe este un desert simplu făcut din smântână amestecată cu piure de fructe îndulcite. Felul de mâncare este cu siguranță de origine britanică, dar a devenit popular în toată lumea ca un tratament ușor și adesea răcoritor de vară. Fructele tradiționale sunt făcute cu un singur tip de fructe, în general căpșuni sau zmeură, care sunt amestecate direct în cremă pentru a crea un aspect marmorat. Bucătarii inovatori își iau adesea libertăți cu modelul de bază, totuși, combinând adesea fructe, adăugând diferiți îndulcitori sau jucându-se cu stratificarea cremei și piureului.
Cuvântul „prost” în contextul prost de fructe este cel mai probabil derivat din verbul francez fouler, care înseamnă „a apăsa”. Bucătarii englezi timpurii – care datează din anii 1500, după unele relatări – au făcut prostii prin presarea fructelor coapte într-o pulpă, combinând acea pulpă cu zahăr, apoi turnând amestecul în frișcă proaspăt bătută. Cei mai mulți bucătari au păstrat un singur fruct, proștii de căpșuni și proștii de agrișe fiind printre cele mai populare soiuri. Adesea erau modalități răcoritoare de a încheia mesele în lunile mai calde de primăvară și vară din Anglia medievală.
Proștii de fructe nu au demodat, în parte, poate din cauza simplității lor. Desigur, bucătarii moderni nu se limitează la produse locale sau de sezon, dar fructele de pădure rămân cea mai comună varietate de fructe prost. Bucătarii experimentează adesea cu piureul diferitelor fructe de pădure împreună sau combinarea fructelor de pădure cu alte fructe, cum ar fi cireșe, pentru a crea noi răsturnări.
Forma este o altă modalitate pentru bucătarii proști de fructe de a inove. Cei mai rudimentari proști sunt pur și simplu scoși în boluri puțin adânci după amestecare. Mai artistice includ servirea în vase decorative din sticlă, în special prezentări în pahare de vin sau martini. Unii bucătari experimentează, de asemenea, striația, stratificând piureul de fructe și smântâna în benzi alternative pentru a crea un aspect de parfait pe care mesenii îl pot amesteca apoi singuri. Cele mai complicate versiuni ale acestui tip de prost de fructe încorporează diferite piureuri de fructe în diferitele benzi și sunt aproape întotdeauna acoperite cu o garnitură de fructe.
Un prost cu fructe, în general, trebuie servit imediat, deoarece de obicei nu se păstrează bine. Fructele făcute piure tind să aibă multă apă reziduală. Pe măsură ce stau, acea apă se va separa, ceea ce poate subția crema. Fructele foarte acide, cum ar fi lămâile, limele și portocalele, ar putea, de asemenea, să acre smântâna dacă sunt lăsate să stea pe perioade lungi de timp. Prin urmare, citricele nu sunt văzute aproape niciodată în mâncărurile de fructe prost.
În bucătăria engleză, există multe delicii asemănătoare cu fructele proști, deoarece deserturile britanice au o istorie lungă de a combina fructele și cremele. Un fel de mâncare cunoscut sub numele de mizerie Eton, de exemplu, este puțin mai mult decât fructe de pădure întregi – de obicei căpșuni – piure cu frișcă grea și crumble de bezea. Pavlova preferată din Australia și Noua Zeelandă încorporează o bază de bezea acoperită cu smântână și, în final, fructe proaspete. Două caracteristici definitorii ale unui prost de fructe sunt pasul său de piure și utilizarea zahărului mai degrabă decât a bezei.