Batata vada este un fel de mâncare indian, un fel de friptură de cartofi condimentată. Aceste delicii sunt populare ca mâncăruri stradale, în special în Mumbai și zonele învecinate, și sunt, de asemenea, folosite pentru a face o altă gustare populară, vada pav, un tip de sandviș. Condimentele din batata vada sunt similare cu cele găsite în multe feluri de mâncare indiene. Piureul de cartofi, amestecat cu mirodenii și alte ingrediente, se formează bile și se înmoaie într-un aluat din besan, un fel de făină de năut, apoi se prăjește. De obicei sunt servite cu chutney sau alte condimente.
Cartofii pentru batata vada sunt curățați de coajă, fierți și apoi piureați aproximativ, cu câteva bucăți mici de cartofi rămase după piure pentru o textură autentică. Frunzele de curry tocate și semințele de muștar sunt sote, apoi adăugate la cartofi. Ingrediente precum ceapa, ardei iute verzi și usturoi sunt adesea folosite pentru a spori aroma. Frunzele de coriandru și ghimbirul pot fi sotate și cu semințele de muștar. În unele versiuni, ingredientele pot fi măcinate într-o pastă înainte de a fi adăugate la cartofi. La amestec se adaugă și o cantitate mică de zahăr, iar unele rețete numesc suc de lămâie.
Odată ce amestecul de piure de cartofi este complet, acesta are forma dorită. Mingile de dimensiunea mingii de ping-pong sunt cele mai comune. Unele aplatizează biluțele în chifteluțe rotunde, mai ales dacă batata vada va fi folosită în vada pav.
Aluatul pentru batata vada este făcut din besan, o făină obținută prin măcinarea năutului sau a fasolei garbanzo până la o pudră fină. Pudra de chili, turmeric, chimen și un praf de bicarbonat de sodiu sunt de obicei adăugate la bean împreună cu suficientă apă pentru a face un aluat gros. Pulpa de tamarind sau sucul de lămâie este un adaos comun. Alte ingrediente posibile pentru aluat includ nuca de cocos rasa si pudra de asafoetida,
Odată ce biluțele sau chiftelele de cartofi au fost înmuiate în aluat, acestea sunt prăjite. Metoda obișnuită este prăjirea într-un ulei cu gust neutru. Se consumă fierbinți cu un fel de chutney sau sos. Alegerile obișnuite sunt chutney-ul din frunze de mentă și coriandru, uneori numit chutney verde sau chutney de usturoi. Sosul de roșii este o altă posibilitate și unele rețete solicită servirea lor cu ketchup de roșii.
Vada pav este batata vada și chutney servit pe chifle mici, moi, numite pav în India. Dacă batata vada nu s-a făcut ca chifteluțe, acestea sunt turtite înainte de asamblarea vada pav-ului. Uneori se folosesc mai mult de un tip de chutney pe vada pav.