Dulce de batata este consumat ca mic dejun, desert sau gustare dulce și este făcut dintr-un amestec de cartofi dulci, zahăr, scorțișoară și vanilie. Este comun în Paraguay, Uruguay și Argentina, deși variații ale acestuia pot fi găsite în alte țări din America de Sud și Centrală, unde cartoful dulce este endemic. Odată preparat, dulce de batata are consistența unui jeleu gros.
Ingredientul principal al dulce de batata este cartoful dulci. Există câteva specii diferite de cartofi dulci care sunt cultivate și consumate în mod obișnuit și oricare poate fi folosit pentru a face acest fel de mâncare. Culoarea cartofilor dulci variază de la alb la galben până la portocaliu închis. În general, soiurile mai întunecate sunt mai dulci decât cele mai deschise. Deși are „cartof” în nume, cartoful dulce nu are legătură cu cartofii obișnuiți și face parte din aceeași familie cu gloria dimineții.
Înainte de a putea fi transformați în dulce de batata, cartofii dulci trebuie mai întâi curățați și fierți. Pot fi gătite în apă plată și fierte până se înmoaie. Adăugarea sucului de lămâie va ajuta cartofii dulci să-și păstreze culoarea în timp ce adaugă puțină aciditate dulce de batata.
Odată ce cartofii dulci au fost prefierți, se pun apoi la fiert într-un sirop făcut din apă și zahăr. Cartofii dulci trebuie pasați în sirop, astfel încât vasul să fie neted și întregul vas trebuie să se reducă până se îngroașă. Adăugarea de vanilie și scorțișoară în sirop este, de asemenea, comună.
După ce amestecul este gătit, poate fi transferat într-un vas pentru a se răci. Dulceul de batata va lua forma oricărui fel de mâncare în care este așezat și, odată ce se răcește, poate fi întors cu susul în jos și feliat. Dulce de batata nu este deosebit de ferm, așa că felurile de mâncare puțin adânci sunt adesea folosite, astfel încât să își poată menține forma în timp ce stă o farfurie.
Pe lângă această formă standard de dulce de batata, există și o versiune a felului de mâncare care încorporează ciocolată. Ciocolata poate fi topită în amestecul de cartofi dulci și sirop după ce sa redus, dar înainte să se răcească, permițându-i să se răspândească peste tot. Atât dulce de batata simplu, cât și ciocolată sunt adesea consumate pe pâine, ca jeleu sau cu brânzeturi blânde.