Untul tras este un condiment care este servit în mod obișnuit cu mâncăruri din fructe de mare. Uneori este denumit unt clarificat și cei doi termeni sunt adesea folosiți interschimbabil. Untul tras este unt topit care este folosit ca sos de scufundare pentru homari, creveți, scoici sau crabi care au fost aburiți sau fierți. Deși untul tras este făcut cu un singur ingredient, este considerat a fi un sos. Condimentele care sunt servite în mod obișnuit împreună cu untul tras includ felii de lămâie, sare și piper.
Urmând câțiva pași simpli, untul tras poate fi făcut acasă. În primul rând, topește untul într-o cratiță la foc mic spre mediu. Untul trebuie adus la fierbere lent. În timp ce untul fierbe, va dezvolta o spumă subțire la suprafață. Acesta trebuie scos ușor din tigaie cu o lingură și aruncat.
După ce untul a fost lăsat să fiarbă câteva minute, va începe să se separe. Solidele din lapte din unt vor cădea pe fundul cratiței. În acest moment, substanțele solide din lapte vor începe să se separe de uleiul din unt. Când uleiul este limpede și auriu, untul a fost tras cu succes și este aproape gata să fie scos din tigaie.
Înainte de a turna untul clarificat din tigaie, lăsați untul să se răcească puțin. Ar trebui turnat într-un vas termorezistent. Solidele din lapte pot fi separate în timp ce se toarnă prin strecurarea untului printr-o cârpă de brânză. În caz contrar, substanțele solide din lapte pot fi îndepărtate manual din untul limpezit. Solidele din lapte pot fi aruncate. Folosiți o oală sau o lingură mare pentru a transfera untul tras în căni mici, individuale.
În timp ce faceți unt tras, este important să nu lăsați untul să se încălzească prea mult sau se va arde și începe să se rumenească. Unii bucătari, chiar și celor care gătesc doar din bucătăriile lor, le place să poată menține cald untul tras în timpul mesei. Există cești speciale pentru aceasta, care sunt concepute pentru a se potrivi peste o cană de ceai, care va menține untul curat, fără a-l provoca rumenirea sau arderea. Unii bucătari le place, de asemenea, să adauge ierburi în untul lor tras pentru a adăuga aromă mesei. Ierburile care sunt uneori folosite în acest scop includ pătrunjel, coriandru și tarhon.