Secțiunea de coapsă a unui miel este la fel de apreciată pentru tandrețe ca aceleași secțiuni tăiate de la vaci, porci și alte animale. Această secțiune poate fi tăiată cu sau fără os pentru a forma cotlete și fripturi care sunt suficient de versatile pentru a fi gătite la grătar, prăjite sau prăjite cu pâine într-o tigaie uleioasă. Când se prepară o friptură de miel, procesul de bază presupune marinarea sau frecarea uscată a cărnii, prăjirea ei într-o tigaie și apoi finisarea la foc mare la cuptor.
Muschiul de miel fript provine dintr-una dintre cele mai scumpe bucăți de miel tânăr. La adulți, această tăietură devine friptură de vită și filet mignon. Când este de la un miel, măcelarii renunță adesea să vândă fripturi complete și, în schimb, îl taie în cotlete. Acestea pot fi cotlete tradiționale de muschi, inclusiv părți ale secțiunilor de flanc și muschi, sau cotlete duble care au doar carne de muschi. Indiferent dacă este vorba de friptură sau cotlete, aceste bucăți de carne sunt aromate, slabe și capabile să reziste celor mai uscate metode de gătit – de la grătar și prăjire până la prăjire și coacere la grătar.
Elementele de grătar și prăjirea la cuptor ușor umedă pot fi realizate cu friptură de miel. Bucătarii își înmoaie carnea într-o marinadă cu câteva ore înainte de timpul de gătire, impregnand carnea cu arome suplimentare precum usturoi, vin, muștar, teriyaki și ierburi proaspete precum cimbru, oregano, rozmarin și busuioc. Alții renunță la acest proces îndelungat și freacă fripturile uscate. Acesta ar putea fi un simplu amestec de sare, piper, usturoi și ierburi sau un pesto sau un sos complicat care va forma o crustă aromată în timpul procesului de coacere.
Muschiul de miel prăjit este terminat printr-o prăjire rapidă într-o tigaie unsă cu ulei încins și apoi este pus într-o tigaie de prăjire descoperită. Împodobirea crăpăturilor din jurul marginilor cratiței pot fi umplute cu articole complementare, cum ar fi morcovi, țelină, broccoli și cartofi, urmate de suficient bulion de vită pentru a acoperi fundul. Acest lichid trebuie menținut să fiarbă pe tot parcursul procesului de gătire, fără să se usuce. După aproximativ o jumătate de oră la 400°F (aproximativ 200°C) pentru fiecare 2 lbs. (aproximativ 0.9 kg) de carne, ar trebui să înregistreze o temperatură internă de cel puțin 130 ° F (aproximativ 55 ° C) pentru o friptură medie-rară. Acestea pot fi apoi tăiate în cotlete.
Pentru ceea ce coapsa friptă de miel găsește în tandrețe, totuși, îi lipsește puțin în aromă. Acest lucru se datorează cantității ușoare de marmorare grasă. O consecință a acestui lucru este atingerea gastronomică destul de răspândită de a tăia carnea pe lungime înainte de a o găti și apoi de a înghesui pliurile pline cu o umplutură complementară sau pesto. Acest lucru nu numai că creează cotlete file cu gust adăugat, ci și o estetică sporită.