Farfel este un ingredient cel mai des întâlnit în bucătăria evreiască. Farfelul tradițional este făcut cu tăiței de ou, care au fost mărunțiți sau rupti în bucăți mici, astfel încât să fie granulați, un fel de cous-cous, în timp ce farfelul matzo este făcut cu biscuiți matzo mărunțiți. Ambele forme sunt folosite într-o mare varietate de feluri de mâncare și pot fi găsite în multe piețe care stochează bucătăria evreiască, în special în timpul Paștelui, când mâncărurile tradiționale sunt foarte populare în multe comunități evreiești.
Una dintre utilizările clasice ale acestui ingredient este în timpul mesei de Sabat, care semnalează sfârșitul săptămânii și începutul sărbătorii de Sabat. Poate fi folosit ca garnitură în timpul acestei mese, caz în care poate fi asezonat cu ulei, sare și piper și mâncat ca multe alte garnituri cu tăiței sau amidon. Mâncarea este, de asemenea, servită în mod obișnuit în timpul Paștelui și poate face apariția și în alte sărbători religioase.
Pe lângă faptul că este folosit ca garnitură, farfel poate fi și umplutură în supe, kugel, plăcinte sărate și alte feluri de mâncare. Unele dulciuri evreiești sunt făcute și cu farfel, ca în cazul kugel-urilor dulci consumate ca gustări și delicii. Bucătarii pot cumpăra farfel gata de utilizare sau pot cumpăra tăiței cu ou sau matzo și le pot sparge după cum este necesar.
Trebuie luate unele măsuri de precauție la manipularea farfel, deoarece se poate transforma într-o masă udă, care este extrem de neplăcută. În cazul farfelului cu tăiței, tăițeii pot fi înmuiați înainte de utilizare, dar nu neapărat gătiți dacă urmează să fie folosiți într-un fel de mâncare gătită, deoarece căldura alimentelor va găti tăițeii în restul drumului, iar vasul va avea un gust mai bun atunci când tăițeii au o textură mestecată și când nu sunt masați împreună. Farfelul Matzo este, de asemenea, înmuiat sau umezit înainte de utilizare, dar acest lucru se face cu grijă pentru a evita crearea unei movile umede și lipicioase.
Chiar și pentru cei care nu sunt fani ai bucătăriei evreiești, farfelul poate avea câteva utilizări diverse. Este foarte asemănător cu pesmetul, așa că poate fi folosit ca umplutură în quiche-uri, prăjituri cu fructe de mare și mâncăruri similare. De asemenea, poate face o garnitură aromată și interesantă pentru mâncarea din Orientul Mijlociu și poate fi folosită pentru gustări rapide. Pachetele trebuie păstrate într-un loc uscat și răcoros și, de preferință, ferite de lumină.