Matzo este un tip de pâine care este făcută în comunitățile evreiești din întreaga lume. Această pâine este consumată în mod tradițional în timpul Paștelui, când oamenii de credință evreiască nu au voie să mănânce pâine dospită și apare și în rețetele folosite pe tot parcursul anului. Pe lângă matzo în sine, există o serie de alimente făcute cu matzo, de la bile matzo folosite în supă până la kugel cu tăiței care folosește matzo ca liant.
Multe piețe au o anumită formă de matzo, mai ales dacă se află în zone cu o comunitate evreiască destul de mare. Această pâine poate fi făcută și acasă sau cumpărată de la brutăriile evreiești. Pentru evreii observatori, se acordă o atenție deosebită atunci când selectează matzo în timpul Paștelui, pentru a se asigura că îndeplinește restricțiile dietetice necesare.
Matzo tradițional este făcut doar cu făină și apă. Ovăzul, grâul, orzul, secara și spelta sunt toate surse acceptabile de făină pentru matzo. Unii bucătari adaugă și sare, deși alții se încruntă asupra acestui lucru și pot fi adăugate și alte ingrediente precum ceapa, dar fac pâinea inutilizabilă pentru Paște. Aluatul se amestecă rapid înainte de a fi întins, înțepat cu o furculiță și copt. Rezultatul final este destul de fad, dar mulți oameni dobândesc un gust pentru el.
Există două tipuri de bază de matzo. Matzo-ul tare, după cum s-ar putea imagina, este tare, ca un biscuit, în timp ce matzo-ul moale este mai flexibil. Această pâine foarte simplă are un rol simbolic important în cultura evreiască. Aroma fadă și ingredientele simple le amintesc oamenilor să rămână umili și ecou starea de lucruri culinară în perioadele de sclavie și vremuri grele. Azimele este, de asemenea, o amintire specifică a fuga evreilor din Egipt, când se spune că oamenii nu au avut timp să-și lase pâinea să crească înainte de a se coace.
Pentru a face matzo de bază, amestecați trei căni și un sfert de făină cu o cană de apă pentru a forma un aluat tare. Rupeți aluatul în bile și întindeți-le. Puteți face bucăți rotunde de matzo sau puteți întinde o foaie pătrată mare și o puteți tăia în biscuiți; înțepe matzo cu o furculiță și coace-l la 500 de grade Fahrenheit (260 de grade Celsius) până se rumenește. Poate doriți să depozitați matzo într-un recipient ermetic pentru a preveni învechirea acestuia. De asemenea, vă puteți măcina matzo pentru a face mâncare de matzo, o componentă comună în rețetele tradiționale evreiești.