Saag paneer este un fel de mâncare indian făcut cu spanac și brânză. În mod tradițional, este mâncat cu pâine plate indiene, cum ar fi naan și roti, și este o ofertă foarte comună în meniurile restaurantelor indiene și în casele indiene. Saag paneer este, de asemenea, foarte ușor de făcut acasă, indiferent de locul în lume, și poate fi preparat într-o varietate de moduri, de la o versiune foarte simplă la un complex saag paneer cu o gamă largă de condimente.
În mod tradițional, acest fel de mâncare este făcut cu un anumit tip de brânză cunoscut sub numele de paneer. Paneerul este o brânză moale care se coagulează cu suc de lămâie, mai degrabă decât cu cheag, ceea ce o face un fel de mâncare vegetarian. Pentru saag paneer, branza se taie cubulete si se prajeste astfel incat sa aiba un exterior crocant si un interior moale, usor topit. Paneerul poate fi, de asemenea, amestecat în farfurie pentru a crea o versiune mai cremoasă, în funcție de gustul bucătarului.
Pe lângă spanac și brânză, saag paneer include, de obicei, ceapă și sare. Alte condimente, cum ar fi schinduf, cayenne, ghimbir, usturoi și ardei iute pot fi adăugate în fel de mâncare, iar acesta este de obicei terminat cu suc de lămâie pentru a adăuga o aromă de tartă. Unii bucătari le place, de asemenea, să stropească iaurt pe vas înainte de a le servi pentru a spori textura cremoasă.
Unii bucătari le place să folosească verdeață amestecată, în loc de doar spanac. Verdețurile de muștar sunt utilizate în mod obișnuit pentru a înlocui o parte din spanacul și pot fi folosite și alte legume cu frunze, cum ar fi varza, mătgul sau gudul. În funcție de gustul bucătarului, verdeața poate fi lăsată în forma lor tocată mărunt când vasul este servit, sau verdeața poate fi făcută piure într-o cremă groasă. Saag paneer cremos este de obicei mai ușor de mâncat și de manipulat.
Pentru a face saag paneer, bucătarii încep prin a prăji brânza, întorcând-o pentru a se asigura că este prăjită pe toate părțile. Apoi, brânza este lăsată deoparte să se scurgă în timp ce ceapa este lăsată să se rumenească în tigaie, împreună cu usturoi și ghimbir, dacă se dorește. Odată ce ceapa a început să se înmoaie, orice condimente dorite pot fi adăugate și aruncate înainte de a adăuga spanac tocat proaspăt sau congelat. Amestecul este gătit până când spanacul se înmoaie, apoi se gustă. Dacă felul de mâncare are un gust potrivit, brânza poate fi adăugată înapoi, astfel încât să poată fi servit saag paneer, sau condimentul poate fi ajustat în cazul unui saag paneer care nu îndeplinește cerințele de gust. În cazul unei versiuni în piure, brânza poate fi adăugată înainte sau după ce are loc piureul, în funcție de gustul personal.