Mattar paneer, sau mutter paneer, este un fel de mâncare vegetarian indian care combină paneer, care este un tip de brânză moale, și mazăre verde într-un curry bogat și gros. Este în primul rând un fel de mâncare din nordul Indiei, care își are originile în Punjab, dar poate fi găsit în toată India. Mattar înseamnă mazăre, în timp ce paneer reprezintă brânză. Este asemănător cu aloo mattar, care folosește cartofi, sau aloo, în loc de paneer și, de asemenea, cu palak paneer, un fel de mâncare care conține spanac. De obicei, mattar paneer este servit la prânz sau cină cu diferite tipuri de pâine indiană.
Deși este consumat în mod normal cu pâine, cum ar fi naan, parathas, kulchas și rotis, unii preferă să mănânce mattar paneer cu preparate de orez ușor aromate, cum ar fi orezul ghee, orezul jeera, pulao și orezul basmati aburit. Malai mattar paneer conține smântână, sau malai, care se adaugă în mod normal la sfârșitul procesului de gătit. O altă variantă numită Matter Paneer Butter Masala folosește untul în rețetă în loc de ulei. Felul de mâncare este destul de ușor de făcut de la zero și mulți preferă să-și facă propriul paneer proaspăt pentru fel de mâncare.
Paneerul sau brânza de vaci se prepară în prealabil prin fierbere a laptelui și amestecând cu o anumită cantitate de suc de lămâie. Acest lucru face ca laptele să se coaguleze, iar brânza și zerul să se separe. Brânza se pune apoi într-o cârpă de muselină, se stoarce pentru a elimina toate lichidele și se lasă să se scurgă. Brânza sfărâmicioasă astfel obținută se înfășoară în folie, iar pe ea se pune o greutate. Se lasa peste noapte la frigider sa se intareasca putin; paneerul proaspăt făcut în acest fel poate fi folosit pentru gătit a doua zi și este tăiat în cuburi mici, de mărimea unei mușcături.
Unii preferă să cumpere cuburi de paneer gata făcute din magazine. Oricum, cuburile se calesc mai intai in ulei pana capata o culoare maro auriu si apoi se pun pe un prosop de hartie pentru a scapa de excesul de ulei. Celelalte ingrediente majore din mattar paneer includ ceapa, rosiile, pasta de usturoi ghimbir si mazarea. Unele dintre condimentele care dau preparatului aroma sa delicioasă sunt pudra de chimen, turmericul, garam masala și pudra de coriandru. Ceapa macinata formeaza baza sosului la care se adauga pasta de rosii si toate celelalte ingrediente.
Vasul se lasă să fiarbă până când sosul capătă o consistență groasă și se ornează cu frunze de coriandru. Matter paneer este de obicei consumat fierbinte și are cel mai bun gust când este servit imediat. Unii bucătari pot adăuga alte condimente, cum ar fi boia de ardei sau ardeiul cayenne, pentru mai multă culoare și aromă. Alte rețete folosesc și iaurt pentru a îngroșa sosul. Un fel de mâncare extrem de ușor de făcut acasă, mai ales cu cuburi de paneer gata făcute, aceasta este o alegere preferată pentru mulți gospodari atunci când gătesc o masă pe moment.