Old Bay Seasoning este un amestec de condimente realizat de McCormick and Company, o companie din Maryland, care produce o gamă largă de ierburi, condimente și amestecuri. Amestecul s-a dovedit a fi destul de popular, mai ales de-a lungul coastei de est a Statelor Unite, unde este combinat cu crabi, homari, creveți și un sortiment de alte fructe de mare. Multe piețe oferă Old Bay Seasoning, împreună cu imitatorii săi, și este, de asemenea, posibil să-ți faci propria versiune acasă, ajustând condimentele pentru a-ți satisface gustul personal.
Rețeta pentru acest condiment a fost dezvoltată în anii 1940 de Gustav Brunn, un imigrant german. El a numit amestecul de condimente pentru Golful Chesapeake, una dintre cele mai notabile caracteristici naturale din Maryland, iar rețeta împreună cu compania lui Brunn a fost achiziționată în anii 1990 de McCormick and Company, care păstrează rețeta originală și etichetarea distinctivă a produsului pentru a-l face familiar. și ușor de recunoscut pentru consumatori.
Proporțiile exacte ale amestecului de condimente Old Bay sunt un subiect de mister, dar se știe că amestecul include scorțișoară, ghimbir, semințe de muștar, foi de dafin, sare de țelină, piper negru și fulgi de ardei roșu. Alți bucătari care își fac propriile versiuni acasă pot adăuga condimente suplimentare, cum ar fi cardamom, buzdugan, cuișoare, ienibahar, boia de ardei și nucșoară. Condimentele sunt măcinate împreună pentru a crea o pulbere netedă care se poate păstra până la un an atunci când este depozitată într-un loc răcoros și uscat.
Utilizarea clasică a condimentului este pe crabi, un produs popular din Golful Chesapeake. La un moment dat, crabii erau atât de abundenți încât erau leșinați gratuit la baruri, încurajând clienții să rămână, iar versiunile timpurii aveau un conținut ridicat de sare, astfel încât pe măsură ce clienții mâncau crabii, aceștia erau încurajați să comande mai mult de băut. Acum că crabul a devenit mai mult o delicatesă, oamenii încă mai folosesc Old Bay Seasoning, deoarece au căpătat gustul pentru el.
Valorificând marca Old Bay, McCormick and Company produce o serie de produse legate, inclusiv Old Bay Seasoning ambalate în recipiente shaker convenabile, aluat Old Bay pentru alimente prăjite, un amestec de salată de ton și sosuri și tartare de cocktail marca Old Bay. Multe dintre aceste produse sunt ușor disponibile pe piețele mari, deși bucătarii își pot face și propriul amestec unic, dacă se simt atât de înclinați.