Cunoscut ca „Regele fructelor”, durianul este un fruct tropical rar întâlnit în afara Asiei de Sud-Est. Durianul, numit după un cuvânt indonezian care înseamnă „spinoase”, seamănă cu o nucă de cocos necoaptă cu țepi care îi acoperă coaja groasă și verde. Cunoscut pentru mirosul său ciudat de urât, pulpa acestui fruct este totuși dulce și delicioasă.
Partener cu „Regina fructelor”, mangosteenul, durianii cresc în principal în plantațiile din junglele din Sumatra, Malaezia și Thailanda. Când sunt coapte, cad din copaci înalți, asemănătoare ulmului, creând un pericol pentru oricine merge pe jos. Ele pot fi apoi desfăcute cu un cuțit ascuțit sau o daltă. În interior, veți găsi carnea netedă, sau aril, în secțiuni, ca carnea unei nuci. Ascunse în carne sunt cinci semințe brune, necomestibile. Odată coapte, putrezesc foarte repede, prin urmare nu este fezabil să le exportăm pe scară largă în Europa sau Americi.
Dacă aveți ocazia să alegeți un durian, alegeți cu atenție unul care este copt. Cele cinci segmente ale cojii ar trebui să fie ușor separate, astfel încât să puteți introduce un cuțit între ele. Asigurați-vă că verificați exteriorul pentru găuri făcute de un vierme, veveriță sau un fost client! Apoi, ar trebui să agitați ușor fructele, în speranța că interiorul păstăii de semințe se mișcă ușor. În cele din urmă, miroși fructele. Acest lucru va necesita practică, dar nu ar trebui să miroase prea umed sau fetid, nici prea ușor și uscat. Un durian perfect îți poate aminti de nuci, miere sau cremă.
Occidentalii citează frecvent mirosul neplăcut ca motiv pentru a evita acest tratament delicios. Un explorator timpuriu al regiunii a descris-o drept „ceapă putredă”, dar a avut suficientă încredere în recomandare pentru a risca să guste. Imediat, a fost fermecat de aroma untoasă, subtilă, îndemnând alți străini să o încerce pentru că nu vor fi dezamăgiți. De fapt, mirosul este încă atât de respingător pentru unii, încât fructele au fost interzise în anumite hoteluri, trenuri, autobuze și alte spații publice.
Majoritatea cunoscătorilor se bucură de durian crud, direct dintr-un cărucior, când străzile din Indonezia sunt pline de fructe în mai și iunie. Cu toate acestea, bucătarii îl încorporează în prăjituri, bomboane, budincă, înghețată sau în orice desert dulce și cremos. Durianul fermentat servește ca sos de tartă pentru crustacee.
Pentru rețete de durian, introduceți „rețete de durian” în motorul de căutare preferat.