Când o plăcintă mare este prea multă mâncare sau când un bucătar vrea porții mici și elegante, el sau ea poate dori o formă de tarte. O tartă este o versiune mică a unei tarte – adică o plăcintă fără crustă. O forma de tartale este, deci, o tava mica in care se coace tartaleta.
O cutie de tarte poate avea laturile drepte sau ușor înclinate. De cele mai multe ori, aceste laturi sunt canelate, deși unele pot fi netede pentru un aspect diferit. O formă de tarte poate avea, de asemenea, diferite dimensiuni, de la cele suficient de mici pentru a conține doar o jumătate de linguriță de umplutură, la cele suficient de mari pentru a face plăcinte mici – aproximativ patru inci (10.1 centimetri) diametru. Un bucătar care folosește o formă de tarte ar putea dori să facă plăcinte mici, quiche-uri, aperitive, petits fours și o varietate de alte gustări dulci sau sărate. Unele rețete sunt special pentru utilizare cu o formă de tarte, în timp ce altele trebuie modificate.
Forma de tarte poate fi realizată dintr-o varietate de materiale. Unele sunt realizate din tablă adevărată, în timp ce altele sunt fabricate din vase de copt din aluminiu, cupru sau materiale antiaderente. De cele mai multe ori, formele de tartale sunt vândute în grupuri de dimensiuni diferite, iar uneori, în forme diferite, cum ar fi pătrate, rotunde și ovale. Toate sunt sigure pentru utilizare la cuptor.
Folosirea unei forme de tarte nu este dificilă – pur și simplu necesită o tehnică diferită decât o tigaie mai mare. Deoarece majoritatea formelor de tarte sunt destul de mici, bucătarul nu le poate așeza pe grătarul cuptorului. În schimb, el va pune în general formele pe o foaie de prăjituri pentru a le coace.
Bucătarul trebuie să urmărească cu atenție și tartelele. Grosimea suplimentară a metalului de pe fund poate însemna un timp mai lung de gătire, dar înseamnă și că tartelele se vor rumeni mai repede, așa că bucătarul trebuie să cronometreze coacerea cu precizie. Acesta este momentul să purtați cronometrul de bucătărie în buzunar! Deoarece tehnica de gătit este diferită atunci când se folosește o formă de tarte, bucătarul poate dori să facă o rețetă mică și simplă pentru a exersa folosind formele. Acest lucru îi va permite să învețe cum se coace o formă de tarte în cuptorul său, deoarece cuptoarele variază.
Forma de tarte este disponibilă aproape oriunde sunt vândute materiale de gătit. Pentru forme sau dimensiuni speciale, bucătarul va trebui probabil să viziteze un magazin de bucătărie specializat. Forma de tartale se vinde in seturi, incepand de la aproximativ 5 dolari SUA (USD).