Tartele cu cheesecake sunt un tip de tartă de desert care înlocuiește umplutura tradițională pe bază de cremă găsită în multe tarte cu o umplutură dulce de brânză cremă. O tartă cu cheesecake de dimensiune completă măsoară aproximativ 11 inci (aproximativ 27.94 centimetri) în diametru. Tartele cu cheesecake în miniatură – numite și tartele – variază în dimensiune, dar sunt suficient de mici pentru a acționa ca o singură porție. Indiferent de mărimea făcută, cei mai mulți brutari decorează această specialitate cheesecake cu fructe, ciocolată sau alte topping-uri în loc să lase simplu copt bun.
O tarta incepe cu o baza de patiserie. Cele mai multe tarte tradiționale au o crustă de prăjitură scurtă, dar tartele cu brânză pot avea fie o crustă de prăjitură scurtă, fie o crustă de biscuit Graham. Brutarii fac o crustă de pâine scurtă amestecând o grăsime, cum ar fi shortening sau unt, cu făină și apă cu gheață, până când se formează un aluat lucrabil. Crustele de biscuiți Graham sunt făcute amestecând firimiturile de biscuiți Graham și untul topit și împachetând acest amestec în tigaie.
Aluatul de shortbread sau crusta de biscuit Graham este presat într-o tavă tradițională de tartă. Brutarii care fac tarte cu cheesecake în miniatură, de obicei, presează aluatul în cupe de brioșe sau ramekins. În plus, brutarul de acasă poate lua o comandă rapidă folosind coji de foietaj congelate sau coji de aluat filo miniatural pentru crustă, în loc să facă una de la zero. Aceste coji de patiserie scurtă își păstrează forma și sunt pur și simplu așezate pe o foaie de copt înainte de umplere și coacere.
După crustă vine umplutura de cheesecake. Cele mai multe tarte cu cheesecake sunt o formă de cheesecake copt și includ cremă de brânză, zahăr și ouă. Se poate adăuga, de asemenea, extract de vanilie sau migdale pentru o aromă suplimentară. Aceste ingrediente sunt amestecate și turnate în crustă. Brutarul gătește apoi întreaga tartă sau lotul de tarte într-un cuptor preîncălzit până când umplutura lichidă devine solidă.
Formele non-coapte ale tartei cu cheesecake sar peste ou. Cremă de brânză, zahăr și produse lactate suplimentare – adesea sub formă de smântână sau lapte – sunt batute împreună și introduse în baza de patiserie. Fiecare tartă trebuie răcită la frigider câteva ore pe măsură ce umplutura se întărește. În ciuda faptului că au același nume, cele mai multe tarte cu cheesecake fără coacere sunt de fapt tarte în miniatură în loc de tarte de dimensiune completă.
În timp ce tartele în miniatură, în general, sunt numite tehnic „tartalete”, mulți oameni se referă de fapt la această versiune miniaturizată atunci când folosesc expresia „tartă cu brânză”. Un brutar acasă care urmează o rețetă ar trebui să verifice în mod special dimensiunea menționată în instrucțiuni înainte de a începe să coace desertul. În caz contrar, el sau ea ar putea să nu aibă tigăile necesare. De asemenea, un client care dorește să cumpere tarte cu cheesecake de la o brutărie ar trebui să se întrebe despre dimensiunea înainte de a le cumpăra.
Tartele cu cheesecake sunt de obicei finisate cu un topping după ce ies din cuptor sau frigider. Toppingurile de fructe, de obicei făcute cu căpșuni, cireșe, afine sau zmeură, sunt cele mai tradiționale. Aceste toppinguri pot consta din fructe proaspete sau bucăți de fructe într-un sirop de fructe cu zahăr. Suplimentele utilizate în mod obișnuit sunt și ciocolata sau caramel, la fel ca nucile, bucățile de bomboane și zahărul pudră.