Donburi este cuvântul japonez pentru un castron mare. Ortografiat uneori „domburi”, cuvântul se referă și la un tip de mâncare japoneză care constă dintr-un castron mare de orez alb simplu, cu unul sau mai multe toppinguri. Pentru un fel de mâncare atât de simplu, donburi are multe interpretări. Toppingurile pot fi făcute din orice fel de carne, fructe de mare sau legume, care pot fi preparate într-o varietate de moduri și uneori includ un sos. Există, totuși, tipuri specifice de feluri de mâncare donburi care sunt denumite în funcție de ingredientele din toppinguri.
Cuvântul donburi este scurtat la sufixul „-don” pentru numele acestor feluri de mâncare specifice. Unul dintre cele mai comune exemple este gyudon, care înseamnă „bol de vită”. Pentru a pregăti gyudon, carnea de vită și ceapa tăiate subțiri sunt fierte cu sos de soia și mirin, un vin dulce de gătit sake. Un alt favorit de donburi este oyakodon. Numele înseamnă „bol pentru mamă și copil”, ceea ce se referă la ingredientele sale principale, pui și ou.
Donburi poate fi servit și cu toppinguri prăjite. Un exemplu popular este katsudon, un castron de orez acoperit cu o cotlet de porc pane. Donburi poate fi, de asemenea, acoperit cu tempură. Acest fel de mâncare se numește tendon și conține de obicei creveți și legume pane, prăjiți.
Unele feluri de mâncare sunt acoperite cu ingrediente crude. Kaisendon este acoperit cu sashimi, care sunt felii subțiri de pește crud. Pentru acest fel de mâncare, peștele este servit peste orez sushi asezonat cu oțet îndulcit și o parte de sos de soia. Tekka-don, un alt fel de mâncare crud, este acoperit cu ton picant. O versiune similară a acestui fel de mâncare este negitoro don, burtă de ton grasă cu ceapă primăvară.
Donburi este deosebit de popular ca prânz de tip fast-food sau o masă târziu. În Japonia, există multe francize de restaurante în care donburi este ușor disponibil, ieftin și servit rapid. Cele mai populare restaurante donburi din Japonia sunt Yoshinoya, Matsuya și Sushiya. Yoshinoya a fost fondată în 1899 și de atunci și-a extins franciza în țări din Asia, precum și în New York, Los Angeles și Las Vegas din Statele Unite.
Rețetele de Donburi variază de la o regiune la alta, iar sosurile fierte se pot schimba în funcție de anotimpuri. Unele restaurante chinezești din Japonia își servesc propriile versiuni, numite chukadon sau gomoku. Un fel de mâncare cunoscut sub numele de makanaidon este popular ca o masă după orele de lucru pentru angajații restaurantului, resturile zilei fiind servite peste un castron generos de orez. În bucătăriile de acasă, donburi este, de asemenea, un aliment popular popular pentru multe familii japoneze.