Arroz a la Cubana descrie un fel de mâncare tradițională din orez spaniol, cunoscut și sub numele de orez în stil cubanez sau arroz Cubano. Ingredientele de bază includ orez, carne de vită sau fasole măcinată, sos de roșii și ouă prăjite, dar uneori se adaugă și alte articole. În ciuda numelui său, nu există dovezi reale că acest fel de mâncare ar fi venit din Cuba, deși este un aliment de bază în multe gospodării cubaneze. Arroz a la Cubana este popular în Spania, Peru și Filipine și poate fi gătit într-o varietate de moduri, de obicei din rețete transmise în arborele genealogic.
Unele rețete standard spaniole pentru arroz a la Cubana elimină proteinele și includ doar orez alb simplu, sos de roșii și ouă. Orezul este fiert sau fiert, iar sosul poate fi preparat în mai multe moduri diferite. Sofrito este un sos de roșii în stil spaniol, preparat cu usturoi, ceapă și ardei verzi, toate tocate mărunt și gătite cu roșiile în ulei de măsline spaniol.
Când placați arroz a la Cubana fără carne, orezul este scos pe farfurie și se face o adâncitură în mijloc. Sofrito sau sosul de roșii intră în centrul scobit și stropește pe marginea orezului. Oul prajit se pregateste usor, ceea ce inseamna ca este fiert pe o parte, apoi rasturnat si usor fiert pe cealalta parte cat sa acopere galbenusul. Oul se așează deasupra amestecului de orez și sos de roșii.
Rețetele filipineze pentru arroz a la Cubana adaugă carne de vită măcinată în fel de mâncare și o servește cu banane Saba gătite. Banana saba este obișnuită în Filipine și este de obicei prăjită cu pielea, apoi curățată, tăiată felii și așezată pe marginea farfurii. În această versiune de arroz Cubano, ouăle prăjite sunt cu partea însorită în sus, iar gălbenușul galben strălucitor este lăsat descoperit.
Deoarece acesta este un fel de mâncare tradițional, ingredientele arroz a la Cubana pot varia, în funcție de cine gătește și de unde locuiesc. Unele preparate cu orez în stil cubanez includ extra, cum ar fi bucăți de cartofi prăjiți, ardei gras, stafide și mazăre dulce. Aceste adaosuri sunt de obicei sotate cu carnea de vită și placate pe o parte a orezului. Bananele merg pe cealaltă parte, iar ouăle încă merg deasupra.
Puțini cubanezi vor revendica mâncărurile cu orez în stil cubanez gătite cu carne de vită măcinată și sos de roșii. Orezul cubanez autentic este de fapt numit Moros y Christianos, care se traduce prin mauri și creștini, cunoscut și sub denumirea de fasole neagră și orez. Ingredientele acestei mese tradiționale cubaneze includ orez alb și fasole neagră, care sunt preparate cu usturoi, ceapă, șuncă, carne de porc sărată și o varietate de ierburi și condimente. Această versiune elimină carnea de vită, sosul de roșii și oul, iar fasolea se toarnă sau se amestecă cu orezul.