Tortul cu dovleac poate lua forma aproape oricărui tip de prăjitură, de la un tort cu condimente sau o rulada de prăjitură la un cheesecake. Noi soiuri continuă să fie dezvoltate atunci când dovlecii sunt copți pentru cules, iar plăcinta tradițională cu dovleac nu este suficientă pentru a satisface pofta de dovleac. Unele rețete au amestecat dovleac cu arome precum ciocolata, citrice și nuci, în timp ce alte rețete se țin de asocierile tradiționale. Coacetul cu dovleac este o caracteristică sezonieră a sărbătorilor de toamnă, în special în Statele Unite.
O prăjitură cu condimente de dovleac este o schimbare de sezon a unei rețete clasice. Rețeta de bază este modificată pentru a include un piure de dovleac, iar rezultatul este completat cu un glazur cu cremă de brânză care completează tortul. Condimentele comune în tortul cu condimente de dovleac sunt scorțișoara măcinată și nucșoara.
Rula tradițională de tort cu dovleac este, de asemenea, umplută cu glazură de brânză – o glazură caracteristică pentru multe tipuri de prăjitură de dovleac. Gruparea exactă a condimentelor din aluatul de tort poate varia, dar elementele de bază sunt scorțișoară, nucșoară și cuișoare. Dovleacul conservat poate fi folosit în locul unui piure de dovleac proaspăt atunci când faceți o rulada de dovleac, iar nucile mărunțite sunt o completare opțională care adaugă gust și textură.
Potențial mai provocatoare din cauza timpului și a răbdării implicate este cheesecake-ul cu dovleac. Un piure de dovleac proaspăt este preferat pentru cheesecake, iar rezultatul este, de obicei, un tort de dovleac mai proaspăt, cu un gust mai bun. Dovleacul conservat va funcționa în astfel de rețete, în special pentru că este combinat cu cremă de brânză, smântână și gama standard de condimente pentru plăcintă de dovleac.
Dincolo de cele mai obișnuite tipuri de prăjituri făcute cu dovleac, rețetele clasice au apărut câteva noi răsturnări. De exemplu, acoperirea unui tort de dovleac cu frișcă și un strop de caramel sau sos de ciocolată crește factorul de dulceață al rețetei de bază. O prăjitură cu dovleac cu ciocolată – doar adăugați cacao la amestec – este la un pas de o rețetă standard de dovleac. O prăjitură de dovleac glazurată cu citrice încorporează portocale, lămâie și, eventual, morcovi în aluatul de tort și în garnitura de glazură. Un cheesecake cu dovleac din marmură făcut prin învârtirea unui aluat fără dovleac împreună cu un aluat de condimente de dovleac poate crea un efect marmorat gustos și interesant.
Prăjiturile cu dovleac pot avea diferite forme, deși un tort Bundt poate fi cel mai comun. Există, de asemenea, cupcakes cu dovleac și brioșe cu dovleac care se încadrează toate în categoria tort cu dovleac. Tortul în formă de dovleac este, de asemenea, popular, în special pentru adunările de toamnă.