Curry de pui vietnamez, cunoscut și sub numele de ca ri ga, este un tip de supă groasă sau tocană făcută din pui marinat gătit cu legume și un sos redus din lapte de cocos și supă de pui. Ca și alte feluri de mâncare vietnameze, curry de pui vietnamez are o ușoară influență franceză în modul în care este preparat și servit. Condimentele din fel de mâncare includ usturoi, putere de curry sau pastă de curry și ardei iute care creează o căldură picantă contracarată prin adăugarea de lapte de cocos. Cartofii – în special cartofii dulci, deși pot fi folosiți și cartofii albi – sunt unul dintre ingredientele principale din fel de mâncare. Curry de pui vietnamez finit poate fi servit într-un castron peste tăiței, deși mai des este servit cu o bucată de baghetă franceză în lateral.
Puiul folosit în multe rețete vietnameze de pui cu curry este părți de pui cu os, pe piele, care au fost tăiate în bucăți ușor de gestionat. Se poate folosi pui dezosat, deși nu vor adăuga aceleași arome ca și părțile cu piele și os pe ele. Un preparat al felului de mâncare folosește un pui întreg. Aripile, coapsele, sânul și picioarele sunt toate îndepărtate și tăiate în porțiuni mai mici, în timp ce părțile rămase – inclusiv măruntaiele și gâtul – sunt folosite pentru a crea supa.
Se face o marinadă din pudră de curry, usturoi, ceapă, sare și piper și se aplică puiului. Este destul de groasă, așa că marinada este frecată pe suprafața părților de pui. În timp ce puiul se marinează, bucățile de morcov și cartofi dulci tăiate se prăjesc în ulei până se rumenesc pe exterior, deși nu sunt neapărat fierte până la capăt. Legumele se scot odată ce s-au rumenit.
Puiul marinat, împreună cu marinada, se adaugă în tigaie și se fierbe până când exteriorul s-a ars. Marinada picantă se va prăji și va căpăta aromă în timp ce ceapa din ea se gătește. Apoi se adaugă în tigaie supa de pui împreună cu lemongrass feliată și alte ingrediente. Curry-ul de pui vietnamez este apoi lăsat să se gătească până când sosul a început să se reducă. Când sosul de curry aproape s-a terminat de gătit, cartofii și morcovii se adaugă înapoi în tigaie împreună cu puțin lapte de cocos, care se reduce până când curryul este atât de gros pe cât se dorește.
Curry de pui vietnamez finit poate fi foarte supos sau poate fi atât de gros încât sosul formează doar o acoperire pe bucățile de pui. Puiul poate fi servit peste tăiței de orez sau tăiței cu ou, sau poate fi așezat într-un vas de cuptor, acoperit cu aluat și copt pentru a face o plăcintă. O prezentare simplă are curry într-un castron cu pâine franțuzească și sos de iute iute pe lângă.