Sandesh este un desert dulce de brânză care este originar din Bengalul de Vest, India. Bengalezii nativi îl numesc shondesh, dar sandesh este comun și corect în restul Indiei, iar ambele cuvinte înseamnă „vestire bună”. Acest tratament cu brânză este adesea considerat o delicatesă și de obicei este servit în porții mici, rotunde, la sărbători.
Acest desert începe cu o brânză moale indiană numită chenna sau paneer. Brânza seamănă cu brânza de vaci, deși cașul este mai mare și brânza în sine nu este la fel de umedă. Chenna este fundația nisipului; Rețeta nu conține făină sau alt liant, ceea ce o face sigură pentru persoanele alergice la gluten sau grâu.
Sandesh se adună rapid de la zero. Chenna este disponibilă în magazinele etnice, dar bucătarii de casă o pot face ca o bază proaspătă pentru nisip de casă. Începe cu aproximativ 1 galon (3.78 litri) de lapte plin de grăsime adus la fierbere.
Bucătarul trebuie să adauge o jumătate de cană (118 ml) de suc de lămâie în laptele care fierbe și să amestece ușor până când laptele începe să se înghețe. Când laptele înghețat se separă de restul lichidului din oală și începe să plutească, bucătarul trebuie să toarne amestecul fierbinte într-o strecurătoare cu plasă fină. Acest lucru strecoară excesul de lichid, lăsând în urmă doar Chenna. Bucătarul trebuie să pună strecurătoarea peste vas, lăsând chenna să se scurgă timp de aproximativ o oră. Acest lucru împiedică chenna să fie lipicioasă și dificil de frământat.
Apoi, bucătarul trebuie să frământe ușor Chenna pe o bucată uscată de hârtie de pergament până când crăpăturile din brânză încep să dispară și Chenna devine netedă. În acest moment, bucătarul ar trebui să adauge arome precum zahăr, ananas, șofran sau fistic. Cât de mult din oricare dintre aceste ingrediente intră în Chenna depinde de bucătar.
De îndată ce bucătarul adaugă îndulcitori și arome la Chenna, acesta devine nisip. Pe măsură ce bucătarul o pliază și o frământă ușor, el sau ea ar trebui să guste o bucată mică pentru a vedea dacă este necesar să mai adauge ceva. Când este mulțumit de aromă, bucătarul poate rula bucăți de nisip în bile de dimensiunea mingii de tenis de masă și le poate așeza pe foi de hârtie ceară.
Fructele mediteraneene și șofranul sunt arome tradiționale de nisip, dar bucătarii de acasă pot adăuga orice ingrediente le plac. Pudra de cacao, mere și piersici sunt doar câteva posibilități. Bucătarii ar trebui să rețină, totuși, că acest fel de mâncare este în mod tradițional dulce și niciodată sărat.