Cheesecake japonez, cunoscut și sub denumirea de „cheesecake souffle”, este un tip de desert care este făcut în principal cu bezea și cremă de brânză. Nu este un desert tradițional japonez, dar se bucură totuși de popularitate în mare parte a țării și este servit în multe restaurante atât la nivel național, cât și internațional. A intrat în conștiința națională japoneză și a câștigat o rețetă mai mult sau mai puțin simplificată în anii 1980 și este populară în brutăriile de specialitate din multe locuri din lume astăzi. Caracteristica sa cea mai definitorie este de obicei ușurința. Este făcută cu cremă de brânză, de unde provine partea „brânză” a numelui său, dar bezea îi conferă o textură mai aerisit decât dens. De obicei nu are crusta. Profilul gustului este adesea similar cu cheesecake-ul mai dens în stil New York pe care a fost modelat, dar de obicei este mult mai ușor și mai puțin sățios.
Concept de bază
În general, un cheesecake este un desert făcut cu cremă de brânză și unt ca umpluturi primare. Specialiștii în domeniul alimentației recunosc de obicei că cheesecake-ul din New York a fost varianta originală, iar cele mai multe dintre prăjiturile făcute în Statele Unite urmează modelul de bază din New York. Unele includ arome și fructe, dar miezul de bază este de obicei aproximativ același – bucătarii creează umplutura densă din cremă de brânză, unt, ouă și zahăr, apoi o toarnă într-o crustă. Cea mai tradițională crustă este făcută cu biscuiți graham care au fost zdrobiți și apoi formați, de obicei cu unt topit pentru a le ține împreună.
Versiunea japoneză este un concept similar, dar are o prezentare mai pufoasă, mai ușoară. Nu are crustă și, de obicei, folosește ouă care au fost separate – doar gălbenușurile sunt adăugate la aluat, în timp ce albușurile sunt bătute într-o bezea pufoasă înainte de a fi pliate în amestecul de brânză cremă. Este neobișnuit ca acest tip de prăjitură să fie aromat sau să conțină toppinguri de specialitate. Majoritatea bucătărilor îl servesc simplu pentru a-i accentua aroma delicată.
Istorie și creație
Există unele controverse când vine vorba de cine a „inventat” sau a creat pentru prima dată versiunea japoneză a cheesecake-ului, dar majoritatea oamenilor sunt de acord că acesta nu a devenit popular până la sfârșitul anilor 1980, când a fost prezentat în meniul unei brutării în stil american. în Fukuoka, un oraș din sudul Japoniei.
Ingrediente principale
Cremă de brânză este poate cel mai esențial ingredient și este ceea ce conferă prăjiturii aroma caracteristică și aroma de brânză recunoscută. Untul nesărat, albușurile de ou, laptele sau smântâna și cantitățile mici de zahăr sunt, de asemenea, adaosuri importante. Zahărul este de obicei inclus doar în măsura în care este necesar pentru a tăia aciditatea brânzei și, în majoritatea cazurilor, este folosit destul de puțin. Amidonul de porumb, crema de tartru și făină ușoară de tort sunt de obicei incluse, de asemenea, pentru a ajuta tortul să obțină o consistență uniformă.
Cum se fabrica
Acest tip de prăjitură se face de obicei în trei părți principale: mai întâi, un bucătar face bezea; apoi el sau ea amestecă restul umpluturii; și în cele din urmă, ambele componente sunt pliate împreună și coapte, de obicei într-o tavă de prăjitură sub formă de arc sau rotundă. Bezea este un fel de spumă sau spumă care este creată prin baterea cremei de tartru cu albușurile de ouă la viteză mare. Deoarece bezeaua câștigă cea mai mare parte din volum din bulele de aer minuscule care intră în timpul amestecării, tortul este umplut cu aceste bule pe măsură ce se gătește, creând textura ușoară și aerisită a desertului finit.
Amestecul de cremă de brânză se face cel mai frecvent într-un boiler dublu sau într-un castron rezistent la căldură, care se potrivește perfect într-o tigaie plină cu apă. Laptele, crema de branza, galbenusurile de ou si untul se incalzesc in cazan. După aceea, amestecul de cremă de brânză este răcit și făina și amidonul de porumb sunt amestecate în amestec.
Considerații de coacere
Cei mai mulți bucătari coac cheesecakes japonezi într-o baie de apă, ceea ce înseamnă practic că tava pentru prăjitură este plasată într-o tavă mai mare care a fost umplută cu apă fierbinte. Într-un cuptor fierbinte, acea apă se va evapora în abur, ceea ce poate ajuta la menținerea prăjiturii umede. De asemenea, bucătarii acordă o atenție deosebită timpului și temperaturii de răcire. De obicei, se recomandă ca tortul să se răcească lent pentru a preveni prăbușirea; scoaterea directă din cuptor și într-o bucătărie rece poate provoca o perturbare a bulelor de bezea din interior care poate provoca scufundarea și plierea exteriorului prăjiturii.