Bucătăria italiană este renumită pentru varietățile sale mari de sosuri delicioase și tipuri de paste. Perciatelli este o pastă cu șuvițe groase, folosită adesea în mâncăruri copioase. În timp ce tăițeii sunt cunoscuți ca perciatelli în Napoli, în altă parte sunt cunoscuți mai frecvent ca bucatini.
În afară de interiorul gol, această pastă lungă și uscată seamănă foarte mult cu tăițeii spaghetti groși. Textura tăițeilor perciatelli este similară cu cea a tăițeilor vermacelli. Pastele tubulare sunt făcute dintr-un amestec simplu de făină tare de grâu dur și apă. Fidea Bucatini are, în general, 10 până la 12 inchi (25 până la 30 de centimetri) în lungime și o optime de inch (trei milimetri) în diametru. Fidea sunt serviți cel mai frecvent în Roma și în restul regiunii Lazio din Italia.
Numele lui Perciatelli, bucatini, provine din centrul său scobit, așa cum buco se traduce prin gaură în italiană. Orificiul care curge în centrul fiecărui tăiței bucatini seamănă cu paiele subțiri de băut. Pastele sunt de obicei servite cu un sos pe bază de roșii. Bucătarii sicilieni pregătesc adesea tăițeii cu sardinele tradiționale preferate și sos de fenicul sălbatic. Timpul mediu de preparare a tăițeilor bucatini este de nouă minute.
Sosurile semigroase sunt de obicei preferate cu tăiței bucatini, deși mulți bucătari pur și simplu îi untează și adaugă condimente. Dacă este folosit cu un sos simplu de unt în bucătăria italiană, perciatelli este adesea însoțit de pește precum hamsii sau sardine. Legumele, brânzeturile, pancetta, ouăle și guanciale pot fi, de asemenea, servite cu paste.
Caserole, felurile de mâncare din carne și alte antreuri consistente sunt de obicei făcute cu sau însoțite de perciatelli. Fidea pot fi, de asemenea, împărțiți în lungimi mai scurte pentru a fi adăugați în supe și alte feluri de mâncare, cum ar fi minestrone. În rețetele care necesită bucatini, tăițeii precum linguine, spaghete sau fettuccine pot fi de obicei folosiți ca înlocuitori.
Unul dintre cele mai cunoscute bucatini din Roma este clasicul favorit, Bucatini alla Matriciana. Această masă este alcătuită din tăiței goliți și un sos picant și ușor. Sosul conține de obicei pancetta, brânză Pecorino rasă, roșii și ardei roșu. Când sunt servite ca un fel de mâncare rigid, pastele sunt cunoscute sub numele de bucatini rigati.
Bucatini all’Amatriciana este o altă rețetă de țară faimoasă care include pastele. O rețetă rapidă și simplă, este una dintre cele mai cunoscute feluri de mâncare din bucătăria în stil italian. Sosul său include roșii proaspete, slănină, ceapă, brânză de oaie, ulei de măsline extravirgin, ardei roșu iute și sare și piper după gust.