Taiteii de hrisca sunt paste facute dintr-un amestec de faina de hrisca si faina integrala de grau. Fidea sunt tăiate manual și vândute în principal uscate sau proaspete. Pot fi servite calde sau reci și sunt extrem de populare în Japonia, precum și în alte părți ale Asiei și Italiei.
Hrișca, o sămânță dintr-un fruct asemănător rubarbei, nu este considerată din punct de vedere tehnic un bob în afara lumii culinare, deși este folosită ca atare. Pentru a face taitei de hrisca, boabele se macina si se amesteca cu faina de grau. Raportul dintre cele două ingrediente variază, deoarece tăițeii care sunt menționați să fie serviți fierbinți tind să aibă mai multă făină de grâu, deoarece tăițeii de hrișcă drepte nu suportă timpi lungi de gătire. Când tăițeii sunt serviți reci, au tendința de a avea mai multă hrișcă.
Odată ce aluatul pentru tăiței este amestecat, se întinde și se pliază în sine. Fidea de înaltă calitate sunt tăiate manual. Restaurantele specializate în tăiței de hrișcă tind să facă tăițeii la fața locului și să-i gătească imediat. Fidea pot fi ambalate proaspete sau uscate și apoi ambalate, înainte de a fi vândute în magazine.
Fidea rece tind să fie cea mai populară formă a acestui fel de mâncare, mai ales în Japonia, unde sunt pregătiți de obicei în timpul verii. Servirea tăițeilor de hrișcă la rece tinde să permită o mai mare parte a aromei unice a semințelor. Fidea proaspăt este gătită foarte scurt, apoi se scurge și se răcește. Taiteii sunt imbracati cu un sos simplu si pot fi acoperiti cu orice numar de ingrediente.
Când tăițeii de hrișcă sunt serviți fierbinți, de obicei fac parte dintr-o supă groasă. În timp ce tăițeii sunt vedeta felului de mâncare, pot fi incluse și o varietate de carne și legume. În Japonia, supa cu tăiței de hrișcă, denumită în mod obișnuit soba, este un fel de mâncare tradițional servit în noaptea de Revelion, iar această supă este, de asemenea, populară în lunile de iarnă.
În timp ce acești tăiței speciali sunt obișnuiți în toată Asia, Japonia este renumită pentru ei. Soba este vândut uscat în magazinele de proximitate și în magazinele alimentare, iar supele de soba sunt vândute uscate cu un pachet de condimente și preparate similar cu ramenul din magazinele de proximitate. După fiecare recoltă de hrișcă, tăițeii sunt serviți la festivaluri de către vânzători. Mai multe restaurante din toată țara sunt dedicate exclusiv tăițeilor de hrișcă și este un aliment de bază popular în multe gospodării, adesea folosit în cartofi prăjiți.
În Japonia, tăițeii fierbinți de hrișcă sunt serviți într-o supă cu un dashi bogat, un bulion făcut din alge și fulgi de ton uscat. Fidea rece se servește cu un sos soba tsuyu, care include dashi îngroșat, sos de soia și vin de orez. Fidea de hrișcă sunt, de asemenea, folosiți în mai multe feluri de mâncare cu tăiței în Coreea și Taiwan și tind să fie populari în China, în special printre vânzătorii stradali. În afara Asiei, tăițeii sunt folosiți și în Italia pentru pizzoccheri, o pastă plate în formă de panglică.