Taiteii de orez sunt taitei asiatici subtiri, uscati, facuti din faina de orez. Sunt cunoscute și sub denumirea de bețișoare de orez, vermicelli de orez, mai fun, mifen, kway teow, fidea de făină de orez, chiflă și pancit bihon, printre alte câteva nume. Alegerea celor mai buni tăiței de orez este în principal o chestiune de a verifica culoarea lor și câți dintre ei par a fi rupti. Factorii suplimentari sunt câte porții doriți să faceți simultan, plus dacă ați încercat orez obișnuit de la același producător.
Fidea ar trebui să fie în stare relativ bună. În timp ce se așteaptă o mică spargere în orice pachet de tăiței, majoritatea tăițeilor de orez ar trebui să fie neîntrerupti. Dacă o mulțime de tăiței sunt rupte în jumătate sau în mai multe locuri, este un indiciu că ceva s-a zdrobit sau a căzut pe pachet în timpul transportului. Inspectați astfel de pungi pentru a vă asigura că sigiliul nu este rupt. Dacă este, este posibil să fi pătruns murdărie și insecte înăuntru.
Culoarea tăițeilor ar trebui să fie albă până la aproape albă, iar tăițeii mai lați vor fi puțin translucizi. Nu veți putea vedea prin ele, dar nu vor părea complet opace precum tăițeii de grâu. Taiteii ar trebui sa aiba o culoare uniforma fara pete sau nuante diferite pe acelasi buchet de taitei. Evita betisoarele de orez facute de marci al caror orez nu iti place. Sunt șanse ca nici tăițeii lor de orez să nu aibă gust bun pentru tine.
Fidea de orez sunt disponibile în diferite lățimi, de la fire subțiri, rotunde, până la benzi mai plate și mai largi. Fideai sunt de obicei disponibili în buchete în care tăițeii sunt împletite și greu de separat unul de celălalt, deși unele piețe vând tăiței de orez îndreptați, tăiați, care sunt aranjați mai degrabă ca spaghetele. Acestea sunt mai ușor de împărțit pentru o persoană în porții individuale, deoarece tăițeii măturați pot fi greu de împărțit fără ca bucățile să se desprindă și să se împrăștie.
Țineți cont de natura semi-încurcată a majorității tăițeilor de orez atunci când cumpărați. Dacă cumpărați mâncare numai pentru dvs., tăițeii separați pot fi o alegere mai bună. Chiar dacă în general sunt mai scurti decât tăițeii tradiționali la pachet, nu va trebui să vă descurcați și să rupeți cu grijă mănunchiurile pentru a obține o singură porție. Evident, aceasta nu va fi o problemă dacă gătiți pentru un grup mare de oameni și plănuiți să utilizați întregul pachet deodată.
Fidea de orez seamănă foarte mult cu fidea din celofan, care sunt făcute din fasole mung. De asemenea, seamănă foarte mult cu harusame, care este un tip de tăiței japonezi făcut din amidon vegetal, cum ar fi cartofii dulci. Cu toate acestea, produsul final gătit va fi diferit de tăițeii din orez, așa că verificați de două ori numele articolului de pe pachet.