O quesadilla (kay-suh-dee-yuh) este o cifră de afaceri mexicană populară, gustoasă, umplută cu umplutură de brânză. Cifra de afaceri este la grătar sau prăjită, folosind fie făină, fie o tortilla de porumb. Servit cu guacamole și smântână, acest turnover simplu de azimă rămâne o gustare preferată din bucătăria mexicană și Tex-Mex.
Adevărata quesadilla este făcută din aluat de masă. Masa se prepară din porumb blanco (porumb alb de câmp) care este uscat și vindecat cu apă de var, după care este măcinat într-o făină de porumb fină. Această bază a fost transmisă de la mayași, azteci și alte câteva culturi avansate ale Americii preistorice.
Puristul pregătește quesadilla ca turnover și o diferențiază de sincronizada, care se face cu două tortilla de făină cu brânza înțepată între ele. În mod tradițional, se folosește brânză Chihuahua, care este o brânză albă, blândă, mexicană, asemănătoare cu Monterey Jack. Brânza Chihuahua a fost produsă pentru prima dată de comunitățile menonite din regiunea de nord a Mexicului și este denumită și queso menonita.
În secolul al XV-lea, când conchistadorii spanioli au sosit în Lumea Nouă, plăcinta portabilă subțire și plată era deja un aliment de bază perfecționat al poporului mezoamerican. Spaniolii au dat numele de quesadilla (lucruri mici cu brânză) felului de mâncare delicios.
Pe măsură ce influența spaniolă s-a infiltrat în Lumea Nouă, la quesadilla de brânză au fost adăugate și alte ingrediente, cum ar fi pui, carne de vită, curcan, fructe de mare și legume. Quesadilla a evoluat într-un amestec de tradițiile Lumii Veche și Lumii Noi.
Cu cât mergi mai spre sud, cu atât quesadilla este mai complexă. Variantele folosesc cartofi și chorizo (cârnat de porc), brânză Oaxaca (brânză albă mexicană cu o textură asemănătoare cu mozzarella), ardei iute până la iute, epazote (plantă cu o aromă înțepătoare similară cu anasonul puternic, feniculul sau tarhonul) , sautéed flor de calabaza (flori de dovleac) sau huitlachoche (o delicatesă făcută dintr-o ciupercă ambrosială care crește pe florile de porumb).
Quesadilla salvadoreană este foarte diferită de bucătăria mexicană familiară, deoarece folosește pâine mai grea și densă și este servită ca desert cu cafea. Este mai mult ca un amestec de clătite de unt, ouă, făină, lapte, parmezan, smântână și zahăr. Ingredientele sunt coapte într-o tavă mică timp de 30 de minute. Acest fel de mâncare savuroasă este mai comună în regiunea Guatemala și sudul Mexicului.
Indiferent dacă preferați quesadilla originală, simplă cu brânză, complexitățile mai sățioase ale mâncărurilor cu carne spaniolă sau alegeți să vă faceți propria creație cu umplutură precum șuncă, hamburger, cârnați, ciuperci, fasole prăjită, ouă omletă sau salsa, veți fi savurând o bucată delicioasă din istorie.