Capelli d’angelo este un tip foarte subțire de paste lungi, asemănătoare spaghetelor ca lungime, comercializate mai des în țările vorbitoare de engleză ca paste cu păr de înger sau capellini. Ca și verii săi mai largi, pastele capelli d’angelo tind să fie făcute din grâu dur. Din când în când, puteți găsi versiuni de grâu integral sau hrișcă de păr de înger în magazinele cu produse naturiste.
Deoarece pastele sunt atât de subțiri, se gătesc foarte repede, făcându-le o alegere excelentă de paste pentru persoanele care trebuie să pregătească paste în grabă. În comparație cu tăițeii spaghetti mai groși, pastele capelli d’angelo se gătesc în aproximativ două până la trei minute atunci când sunt adăugate în apă care fierbe rapid. Este extrem de important să urmați instrucțiunile de gătit pentru aceste paste, care pot varia în funcție de mărcile diferite. Părul de înger prea gătit va avea ca rezultat o masă de paste aglomerate și înmuiate, care nu este foarte apetisantă.
Pastele din păr de înger trebuie gătite întotdeauna, atunci când sunt preparate cu sosuri, cu apă clocotită la care se adaugă ulei de măsline. Acest lucru va ajuta la prevenirea lipirii pastelor. Când adăugați aceste paste în supe, acest pas este inutil, deoarece majoritatea supelor vor avea uleiuri naturale care vor împiedica aderarea pastelor. În supă, pastele capelli d’angelo trebuie adăugate în ultimul moment, deoarece se vor găti atât de repede.
În magazine vei găsi paste capelli d’angelo în mai multe soiuri. Poate fi vândut în ceea ce se numesc „cuiburi”. Acestea seamănă cu cuiburi de păsări mici, cu pastele ondulate în rondele. Când se aruncă în apă clocotită, cuiburile se separă în bucăți de paste. Părul de înger poate fi vândut, de asemenea, la fel ca spaghetele, în șuvițe lungi simple în pungi sau cutii. Poate că trebuie să căutați câteva versiuni proaspete ale acestor paste și să vă amintiți întotdeauna că gătitul pastelor proaspete este un proces mult mai rapid. Părul de înger proaspăt poate dura doar un minut, sau chiar mai puțin, pentru a fi gătit în apă clocotită.
Datorită naturii subțiri și delicate a pastelor capelli d’angelo, sosurile grele o pot copleși cu ușurință. Nu este cea mai bună alegere pentru sosul roșu încărcat cu cârnați sau sosul Alfredo. Multe rețete pur și simplu aruncă pastele cu puțin ulei de măsline, adaugă parmezan și presară busuioc tocat și nuci de pin pe părul de înger. Sosul marinara subțire sau orice alt tip de sos subțire este cel mai potrivit pentru pastele capelli d’angelo. Pastele din păr de înger se pretează deosebit de bine pentru supe, în special pentru cele simple, cum ar fi tăițeii de pui. O modalitate rapidă de a face supă de pui cu tăiței este să aduci bulionul de pui la fierbere și apoi să pui paste cu păr de înger cu un minut sau două înainte de servire.
Acest tip de paste face și un „pat” potrivit pentru preparatele din carne. Puteți servi paste capelli d’angelo sub piccata de pui, care are un sos subțire de lămâie, sau sub o varietate de preparate din carne de vițel. Un cuib de păr de înger poate completa orice carne fiartă într-un sos de vin.