Capirotada este un fel de mâncare tradițional mexican care este adesea servit vineri, în timpul respectării creștine a Postului Mare, o zi în care unii nu mănâncă carne. Este un tip de budincă de pâine care are elemente dulci precum siropul și fructele și un element savuros sub formă de topping de brânză topită. Se crede că felul de mâncare a apărut pentru a utiliza ingredientele rămase în zilele înainte de începerea postului pentru Postul Mare. Există o serie de variații ale felului de mâncare, unele dintre ele locale unui anumit oraș sau zonă.
Prima înregistrare a unei rețete de capirotada a avut loc în secolul al XVII-lea, în timpul Inchiziției spaniole. Rețeta reală a fost păstrată și poate fi văzută și astăzi. Ingredientele de bază ale capirotada nu s-au schimbat de atunci, deși există variații. Există, de asemenea, un anumit simbolism religios implicat în prepararea felului de mâncare. Se spune că diferitele ingrediente reprezintă uneori diferite aspecte ale poveștii lui Hristos, elemente precum bețișoarele întregi de scorțișoară reprezentând crucea și siropul fiind simboluri ale sângelui.
Ingredientul principal dintr-o capirotada este pâinea veche de o zi. În rețetele clasice mexicane, bolillos sunt solicitați și sunt tăiați în bucăți mici, deși într-adevăr poate fi folosită orice pâine de o zi. Permiterea pâinii să se usuce peste noapte ajută pâinea să-și păstreze textura în timpul gătirii în cuptor. Pâinea proaspătă se descompune rapid și devine moale. Unele preparate necesită ca pâinea să fie rumenită rapid cu unt pentru a ajuta și mai mult la menținerea texturii.
O parte a capirotada pe care o necesită aproape orice rețetă este siropul dulce. Rețetele autentice necesită utilizarea piloncillos, un tip de zahăr nerafinat care este similar cu zahărul brun. Aceasta se amestecă cu scorțișoară, cuișoare și apă pentru a face sirop care se toarnă peste pâine. Uneori, adăugarea de roșii și ceapă poate ajuta la accentuarea gustului savuros al preparatului, în timp ce alteori se adaugă fructe uscate sau banane pentru a sublinia dulceața.
Capirotada se completează prin stratificarea pâinii într-o tigaie. Fiecare nivel constă dintr-un strat de pâine care este apoi înmuiat în o parte din sirop. Acest lucru se repetă până când tava se umple. În funcție de rețeta exactă, stratul superior de pâine este de obicei acoperit cu brânză care se va topi și se va rumeni în cuptor. Unele rețete clasice nu folosesc brânza, în schimb terminând vasul cu fructe uscate și nuci deasupra.