Fileurile de pui sunt o bucată de pui luată de obicei din regiunea pieptului sau a coapsei păsării. Sunt bucăți de carne fără os, care sunt în mare parte plate, deși de obicei nu au o grosime constantă pe toată lungimea cărnii. Există numeroase utilizări pentru fileurile de pui, în mare parte pentru că sunt o tăietură extrem de versatilă de carne de pasăre care poate fi servită întreagă sau cioplită în bucăți mai mici pentru a fi utilizate în alte rețete. Natura maleabilă a fileurilor a condus la utilizarea lor în feluri de mâncare precum Chicken Cordon Bleu, în care fileul este umplut, și pui rulat în care fileul este măcinat plat. În cele din urmă, fileurile de pui sunt doar blocuri solide de carne și pot fi modelate și modelate pentru a se potrivi cerințelor aproape oricărei rețete.
Unul dintre beneficiile utilizării fileurilor de pui la gătit este că pot fi gătite foarte repede. Căldura se deplasează rapid prin carne, permițându-i să se gătească în interior înainte ca suprafața să aibă șansa să se ardă, ceea ce poate fi util atunci când carnea este pană. Astfel, fileurile de pui tăiate cubulețe, în special cele făcute din carne de pulpă, sunt perfecte pentru prăjit.
Există multe metode care pot fi folosite pentru a găti file de pui. Una dintre cele mai folosite este prăjirea, în care întreaga bucată se pune într-o tigaie încinsă și se fierbe până se face în timp ce se dezvoltă o crustă maronie la exterior păstrând fraged interiorul. Un preparat simplu, tradițional, ia bucățile de pui rumenite rămase în tigaie și le transformă într-un sos de tigaie prin deglazura fundului cu vin, unt sau bulion.
De asemenea, este posibil să gătiți fileuri de pui în cuptor, deși trebuie să aveți grijă pentru a preveni gătirea excesivă și uscarea acestora. Ele pot fi aburite peste apă clocotită pentru a oferi un gust foarte umed și neutru atunci când sunt folosite în alte feluri de mâncare. Fileurile pot fi, de asemenea, braconate în apă, vin sau un bulion asemănător supei. Fileurile de pui la gratar sunt foarte frecvente, mai ales atunci cand sunt acoperite intr-un sos dulce de gratar sau marinate in sos de soia si ghimbir.
Există multe rețete care cer ca fileul să fie măcelărit în continuare. Poate fi tăiat cubulețe, astfel încât să se gătească rapid sau piure în pui măcinat, pentru că nu are oase. O tehnică obișnuită folosită pentru a asigura o gătit uniformă este aceea de a da fluture carnea. Acest lucru implică tăierea fileului pe lungime din lateral – dar nu în întregime prin carne – și apoi plierea acestuia pentru a face o bucată mai mare, care are o grosime mai uniformă de jur împrejur. Un rezultat similar poate fi obținut prin lovirea ușoară a fileului de pui până când se aplatizează.