Suprafața de pui vegetarian este o bază de apă făcută dintr-o combinație de legume, condimente și alte arome care batjocoresc gustul bulionului tradițional de pui. Ingredientele sunt de obicei fierte în apă, impregnand lichidul cu aromele combinate. Suprafața de pui vegetarian poate fi achiziționată și gata făcută sau în cuburi uscate. Acest supă de pui simulat este folosit la pregătirea mâncărurilor precum supe și tocane sau sosuri pentru persoanele care nu mănâncă sau nu pot mânca pui.
Stocul este o bază lichidă aromată făcută prin fierberea ingredientelor și condimentelor în apă pentru perioade diferite de timp și apoi aruncând solidele. Este folosit în mod obișnuit pentru a face tocane, supe și sosuri. Există multe tipuri de bulion, inclusiv pui, pește și carne de vită. Fructele de mare, carnea de vițel și legumele sunt, de asemenea, comune. Multe stocuri, inclusiv supa vegetariană de pui, pot fi făcute de la zero sau cumpărate gata făcute într-o cutie sau alt recipient sau sub formă de cuburi uscate.
Suprafața tradițională de pui este de obicei făcută cu oase și carne de pui rămase. Cartilajul în special conferă o aromă puternică. Raportul recomandat pentru un supt bogat de pui este de o parte de pui la două părți de apă. Țelina, morcovii și prazul sau ceapa sunt de obicei adăugate împreună cu pătrunjel, mărar și frunze de dafin. Supa de pui se fierbe de obicei câteva ore, iar orice piele care se formează la suprafață este îndepărtată.
Combinația specifică de legume și condimente folosite pentru a face supa vegetariană de pui variază. Țelina, morcovii și ciupercile sunt utilizate în mod obișnuit, la fel și ceapa și usturoiul. Frunzele de dafin și pătrunjelul sunt arome tipice, deși unele rețete necesită și salvie. Drojdia nutritivă, o drojdie dezactivată vândută sub formă de pulbere galbenă sau fulgi, este adesea adăugată pentru a conferi o aromă de carne de pui. Se pot adauga sare si piper dupa gust.
Veganii și vegetarienii nu consumă carne sau produse alimentare făcute din aceasta. Aceste diete sunt adoptate din nenumărate motive, inclusiv etice, de sănătate și religioase. Drept urmare, persoanele care urmează aceste diete nu vor găsi mâncăruri făcute cu supa tradițională de pui acceptabile. Înlocuirea supei vegetariene de pui păstrează gustul preparatului tradițional, respectând în același timp cerințele dietetice vegetariene și vegane.
Pe lângă cei care se abțin să mănânce carne de pasăre la alegere, unele persoane sunt alergice sau au o sensibilitate alimentară la proteinele din pui. O alergie la ouă de găină poate, dar nu anticipează întotdeauna o alergie la găină. Consumul de pui poate provoca probleme gastrointestinale la acești indivizi. Acești indivizi pot folosi supa vegetariană de pui pentru a evita să consume din greșeală carne de pasăre.
Deși termenii „bulion” și „bulion” sunt adesea folosiți în mod interschimbabil, acestea au fost concepte distincte în mod tradițional. Bulionul era lichidul rămas după fierberea peștelui, a cărnii sau a legumelor, în timp ce bulionul era o aromă mai bogată de legume, oase și condimente. De exemplu, un bulion de pui este făcut în mod tradițional cu oase rămase, în timp ce carnea rămasă este folosită pentru a face un bulion. Ca rezultat, un bulion tradițional are o aromă mai puternică din cartilaj și oase și un amestec complex de legume și ierburi. În general, bulionul și bulionul pot fi folosite interschimbabil în rețete.