Salsa de golf, sau sosul de golf, este o variantă argentiniană a dressing-ului Thousand Island sau rusesc, creată de unul dintre cei mai faimoși chimiști din țară în anii 1920. Laureatul Nobel și biochimistul Luis F. Leloir ar fi mâncat creveți la „Clubul de golf” emblematic al țării, în Mar de Plata, când a plâns maioneza simplă, servită în mod obișnuit ca sos standard pentru crustacee. Cerând bucătăriei o gamă de ingrediente simple, Leloir a făcut diverse preparate și a decis că un amestec roz de maioneză și ketchup, împreună cu câteva mirodenii distinctive argentiniene, aveau amestecul complementar potrivit de cremoasă și tartă.
Unii bucătari folosesc o maioneză cumpărată din magazin ca bază pentru salsa de golf. Alții își fac singuri batând gălbenușurile de ou și adăugând încet ulei ca emulgator. Folosirea uleiului vegetal înseamnă a face maioneză, în timp ce folosirea uleiului de măsline are ca rezultat un aioli. Pe parcurs se adaugă de obicei puțin oțet sau suc de citrice, amestecând și picurând ulei până când gălbenușul se transformă în maioneză.
Maioneza și ketchup-ul în părți egale formează baza de salsa golf. După amestecarea completă a celor două într-un sos roz, se adaugă niște suc de lămâie sau lime pentru a spori elementul de aciditate al sosului. Nici un strop de sare și piper, puțin muștar și câteva picături de Tabasco nu ar fi neobișnuite. Odată bătut până la o consistență groasă, sosul este gata de înmuiat.
Crustacea nu este singurul fel de mâncare pe care golful salsa îl va completa. Este adesea folosit pe sandvișuri, în salate, pentru pizza cu fructe de mare și cu burgeri și cartofi prăjiți. Mulți folosesc, de asemenea, salsa golf ca sos de scufundare pentru alte tipuri de carne, în afară de crustacee, cum ar fi friptura și puiul, precum și pentru mâncăruri din legume precum inima de palmier – cu palmitos en salsa golf.
Bucătarii modifică adesea ingredientele în moduri subtile pentru a se potrivi cu felurile de mâncare pe care le pregătesc, adăugând ceapă tăiată cubulețe, ou fiert, boia de ardei și chiar gust – ca și în cazul sosului Thousand Island sau cu hrean și arpagic, pentru a crea sosuri rusești. În Chile, vinul roșu înlocuiește ketchup-ul pentru o notă de aciditate distinctă. Producătorii de dressinguri comerciale din America de Nord, precum Hellmann’s și Kraft, nu comercializează salsa golf pe piețele de limbă engleză, optând în schimb pentru Thousand Island sau amestecuri rusești. În America de Sud, totuși, golful salsa poate fi găsit cu ușurință pe rafturile magazinelor alimentare, chiar lângă maioneză și ketchup.