Kalamay este o delicatesă dulce pe bază de orez din Filipine. Gustarea vine cel mai adesea sub forma unei paste lipicioase maro, deși există și versiuni mai puțin vâscoase. Deși numele și rețetele variază între diferitele regiuni ale țării, ingredientele de bază sunt în mod constant aceleași: orez glutinos, lapte de cocos și zahăr brun. Kalamay poate fi consumat singur sau ca topping pentru alte kakanin sau feluri de mâncare cu orez lipicios.
Una dintre principalele diferențe dintre kalamay și alte kakanine precum espasolul este că orezul folosit pentru kalamay este măcinat fin înainte de gătit. Acest lucru îi conferă preparatului calitatea de pastă. Laptele de cocos se adauga in orezul macinat si se pune deoparte, in timp ce un al doilea lot de lapte de cocos este folosit pentru a face latik, un sos dulce folosit de obicei pentru suman, un alt tip de kakanin. Latikul se face gătind laptele de cocos cu zahăr brun până devine un sirop maro gros; latikul proaspăt este apoi amestecat cu pasta de orez făcută mai devreme până când toate ingredientele se îmbină într-o pastă lipicioasă maro.
Această formă de bază de kalamay poate primi o identitate separată în funcție de provincia în care a fost făcută. Bucătarii din Bohol, de exemplu, îl scriu „calamay” și îl servesc sigilat în interiorul unei coji de nucă de cocos scobite. Kalamay din Tarlac, pe de altă parte, folosește orez verde pentru a produce versiunea lor a preparatului, nilubyan. Textura lipicioasă a delicatesei se pretează poreclei sale în Baguio, kulangot, cuvântul tagalog pentru „muci”. Kulangot este de obicei ambalat în cochilii de sago mai mici pentru a spori imaginea jucăușă.
Alte regiuni adaugă savoare kalamay-ului lor, făcându-l distinct de preparatele mai tradiționale. În Mindoro, de exemplu, localnicii adaugă unt de arahide în pastă, în timp ce alții adaugă carne de cocos rasă. Unii bucătari adaugă unt sau vanilie pentru a accentua diferitele arome prezente în fel de mâncare. În multe regiuni, kalamay este o aromă în sine, folosită ca topping pentru alte gustări și deserturi precum sapin-sapin.
Având în vedere varietatea mare de preparate pentru kalamay, experții întâmpină dificultăți în identificarea originii exacte a delicatesei. În timp ce utilizarea nucilor de cocos și a orezului este un indicator clar al bucătăriei tradiționale filipineze, asemănările în preparare îi fac pe unii istorici ai alimentelor să creadă că își are rădăcinile din nian gao chinezesc, un fel de mâncare din orez servit în mod obișnuit în timpul Anului Nou Chinezesc. Prezentarea preparatului poate fi pusă pe seama influențelor ulterioare; cojile de nucă de cocos în care este conținută delicatesa, de exemplu, sunt adesea sigilate cu hârtie roșie japoneză.