Ce este Shish Taouk?

Shish Taouk este un shish kebab libanez marinat servit adesea pe pâine pita. În mod tradițional aromat cu usturoi, shish taouk este întotdeauna făcut din piept de pui și este de obicei servit cu un sos de usturoi, similar ca consistență cu smântâna, numit toum. Shish taouk devine încet un fel de mâncare populară acasă în Statele Unite.

În mod tradițional, shish taouk este vândut de vânzătorii ambulanți și este disponibil în multe restaurante libaneze. Când este vândut de vânzători, este în general servit fără frigărui și învelit în pâine pita cu topping. Când este vândut în restaurante, shish taouk rămâne pe frigărui, din nou acoperit cu toum. Frigaruile sunt de obicei asezate pe un pat de orez. Pâinea pita și salata sunt adesea incluse ca garnituri.

Deși există o mulțime de variații în rețetele pentru marinada shish taouk, rezultă întotdeauna un gust dulce-acru de usturoi. Pe lângă usturoi, boia de ardei, suc de lămâie, ketchup sau pasta de roșii, se adaugă de obicei ulei de măsline și oțet. Iaurtul poate fi înlocuit cu uleiul de măsline și oțetul pentru a crește suculenta puiului gătit. În plus, cimbrul este, de asemenea, un ingredient frecvent, iar turmericul este adăugat în mod tradițional pentru culoare. De asemenea, pot fi adăugate chimen, ienibahar, oregano și sumac, un condiment tradițional libanez.

Pieptul de pui se taie cuburi si se pune in marinata, de obicei peste noapte. Apoi cuburile se pun pe frigarui de lemn sau metal fie singure, fie cu ciuperci, ardei gras si ceapa dulce. Daca folositi frigarui de lemn, capetele trebuie invelite in folie inainte de a le pune pe gratar sau frigaruile trebuie inmuiate in apa aproximativ o jumatate de ora inainte de a adauga puiul pentru a preveni arderea lemnului. Taouk-ul shish este apoi la grătar, întorcându-se o dată în timpul gătirii.

Taouk-ul shish finit poate fi servit pe frigarui sau invelit in paine pita. Dacă serviți vasul învelit în pâine pita, deasupra se pot pune salată verde și roșii tăiate cubulețe. Orezul și roșiile proaspete feliate sau o salată de grădină completează acest fel de mâncare. Niciun shish taouk autentic nu este complet, însă, fără semnătura dollop de toum deasupra.

Toumul tradițional se face prin amestecarea usturoiului proaspăt cu sare, apoi albușuri, până când amestecul este omogen. Uleiul vegetal se adaugă treptat până când amestecul seamănă cu smântâna. La final, se adaugă suc de lămâie după gust. Se poate face și o versiune mai simplă a unui sos de usturoi, folosind usturoi, iaurt, castraveți și sare și piper.