Spekkoek este o prăjitură densă cu condimente făcută în mai multe straturi. Este un desert cel mai frecvent servit în Țările de Jos și Indonezia. Tortul este de obicei rezervat pentru ocazii speciale, deoarece procesul de creare a straturilor necesită timp și necesită multă muncă.
Istoria sugerează că spekkoek a fost dezvoltat de coloniști olandezi din Indonezia și Indiile de Est. Prajitura a fost o adaptare a coacerii olandeze folosind condimente autohtone din zona. Poate fi înrudit cu baumkuchen-ul german sau cu torta dobos maghiară, care sunt ambele prăjituri care conțin multe straturi.
Termenul spekkoek se traduce literal prin burtă de porc – sau slănină – prăjitură, un nume derivat din aspectul straturilor întunecate și deschise. Numele său indonezian este lapis legit sau tort stratificat. Traducerea în limba engleză este adesea dată ca tort de mii de straturi sau tort de condimente cu mii de straturi. În unele părți ale Indoneziei, tortul este cunoscut sub numele de spiku.
Lapis legit conține mai multe condimente diferite, în general, inclusiv scorțișoară, nucșoară, cardamom și cuișoare. Poate conține, de asemenea, ghimbir sau anason, iar uneori extractul de vanilie este folosit și pentru aromatizare. Un amestec de condimente numit pudră de spekkoek, care conține condimentele comune folosite în tort, poate fi disponibil în piețele alimentare din Indonezia și Țările de Jos.
Aluatul de prăjitură este similar cu cel al unui pandișpan. Conține multe ouă – de obicei cel puțin 10 și uneori până la 45 sau mai mult. Unele versiuni ale prăjiturii încorporează atât gălbenușuri de ou, cât și albușuri, deși unele folosesc mai multe gălbenușuri decât albușuri, iar unele conțin doar gălbenușuri.
Untul sau margarina se bat impreuna cu zaharul si galbenusurile pentru a face prajitura. Unele rețete includ și lapte condensat, care se adaugă la acest amestec. Albusurile, daca sunt folosite, se bat separat pana formeaza varfuri tari. Acestea sunt apoi pliate în amestecul de unt, zahăr și gălbenușuri de ou.
Faina se cerne si se pliaza in aluat. Condimentele folosite la tort se amestecă separat. Aluatul este împărțit în mod egal în două boluri, apoi condimentele sunt pliate într-un singur bol cu aluat.
Spekkoek este de obicei copt într-o tavă rotundă de tort sau într-o tavă elastică. Grillul cuptorului este pornit astfel încât fiecare strat să se gătească de sus. Un strat subțire din unul dintre amestecurile de aluat se întinde în tava de tort și se coace doar câteva minute. Apoi se adaugă un strat din celălalt amestec de aluat și prăjitura se dă din nou la cuptor. Această procedură se repetă până când toată aluatul dispare. Lapis legit are de obicei cel puțin o duzină și până la 40 de straturi.