Brânza Romano este o brânză tradițională italiană, numită după orașul Roma, care o produce încă dinainte de nașterea lui Hristos. Brânza are o culoare galben-crem bogată, o textură ușor granulată și o aromă ascuțită, acidulată, sărată și este de obicei rasă peste alte feluri de mâncare, deși poate fi consumată simplă. Tehnica folosită la fabricarea brânzei Romano implică scotocirea cașului, ceea ce înseamnă că cașul brânzei este scurs și străpuns înainte de a fi sărat și sarat, obținând o brânză tare unică, populară în întreaga lume.
Există mai multe tipuri diferite de această brânză. Brânza adevărată Pecorino Romano este făcută din lapte de oaie și are o denumire de origine protejată de la guvernul italian, ceea ce înseamnă că numai anumite brânzeturi pot fi etichetate ca Pecorino Romano. Pentru a fi considerată un Pecorino, o brânză trebuie făcută între octombrie și iulie într-o anumită parte a Italiei și cu lapte de la anumite oaie. În plus, brânza trebuie să fie rotundă și să îndeplinească cerințele minime de greutate. Aceste protecții stricte asigură că moștenirea Pecorino Romano va fi protejată și că consumatorii știu ce primesc atunci când cumpără o brânză Pecorino.
Alte tipuri de brânză Romano includ Caprino Romano, o versiune deosebit de tăioasă făcută cu lapte de capră, și o versiune blândă din lapte de vacă, Vacchino Romano. În special în Statele Unite, majoritatea Romano este făcută din lapte de vacă, deoarece americanii sunt mai obișnuiți cu gustul blând, deși unii producători de brânzeturi folosesc amestecuri de lapte pentru a capta o parte din aroma tradițională. În toate cazurile, brânza va fi învechită minim cinci luni, iar mai mult dacă este destinată răzuirii.
Deși Romano poate fi găsit într-o formă pre-răzuită, este mai bine să achiziționați o bucată de brânză, deoarece paa va păstra umiditatea și prospețimea. Când selectați o bucată de brânză Romano, încercați să gustați brânză din acea roată, dacă este posibil. Majoritatea dealerilor de brânză de renume vă vor oferi o mică mostră, pe care ar trebui să o rulați în gură, astfel încât toate papilele gustative să poată simți aroma. O brânză Romano de înaltă calitate va avea o aromă bogată, cremoasă și o senzație granulară ușor crocantă. Dacă nu este posibil să gustați brânza, căutați o pană cu o culoare uniformă și fără semne de crăpare, uscăciune excesivă sau umiditate.