O rulada de porc este un fel de mancare simplu, dar elegant, preparat prin rularea unei foaie subtire de carne de porc in jurul unei umpluturi pentru a forma un rulou. Roulade, în franceză, înseamnă „a rostogoli”. Se pot folosi și alte cărnuri, dar anumite bucăți de porc sunt deosebit de populare pentru gustul și textura blânde. Rețetele pentru umplutură variază foarte mult.
Carnea folosită la fabricarea ruladei de porc trebuie să aibă anumite caracteristici. Este o singură bucată mare care este destul de subțire. Bucățile ideale pentru măcelar sunt spatele de porc sau muschii, dar necesită anumite abilități de cuțit pentru a-l tăia în forma necesară. Dacă li se explică că carnea trebuie să fie rulată într-un buștean, mulți măcelari din magazine se vor oferi să taie o friptură mare în consecință.
Ruletele de toate tipurile sunt deosebit de populare în toată Europa. Unele țări sau regiuni au pregătiri pentru semnături. Pentru a împacheta rulada sunt folosite diferite cărnuri, dar combinația aproape infinită de ingrediente de umplutură le oferă o asemenea varietate. Brânzeturile sunt foarte comune. De asemenea, populară este stratificarea umpluturii cu alte tipuri de carne.
Există două moduri de a rula rulada de porc. Cu o întindere subțire de umplutură, rulada, atunci când este în secțiune transversală, va avea un model în spirală. Metoda mai comună folosește o cantitate generoasă de umplutură, iar când este rulată, marginile cărnii abia se suprapun. Frigaruile de lemn pot fi folosite pentru a coase si pentru a mentine forma ruloului, dar majoritatea bucatarilor vor lega pachetul cu sfoara de macelar.
Metodele de gătit variază, de asemenea, deși prăjirea la cuptor face rulada de porc ușoară. Grătarul pe gaz sau cărbune oferă posibilitatea de a acoperi carnea de porc cu un sos aromat. Dacă rulada este rulată strâns și fără sudură, este de asemenea populară fierberea într-un lichid, cum ar fi vin roșu și supa de vită. Indiferent de metodă, atunci când gătiți cu carne de porc, aceasta ar trebui să atingă o temperatură internă de aproximativ 150 de grade Fahrenheit (66 de grade Celsius).
Ceea ce face rulada un fel de mâncare dramatică din carne de porc este prezentarea sa. Bușteniul este tăiat în medalioane, cercuri perfecte cu o coajă de porc și un centru de umplutură. O umplutură clasică de rulada de porc este brânză de capră, nuci și ierburi proaspete. Fructele, cum ar fi strugurii de măr și stafide, sunt de asemenea preferate. Pesmetul de pâine condimentat este frecvent folosit pentru a funcționa ca agent de legare pentru amestecul de umplutură.
Există câteva tipuri de alte rulade de porc mai puțin obișnuite. Una se numește „brânză de cap”. Conține carne de porc gătită, în special bucăți și bucăți din capul de porc fiert. Aceasta se amestecă cu gelatină, se toarnă într-o formă și se răcește la frigider pentru a se întări. O „terină” este un amestec gătit de carne de porc măcinată, gălbenuș de ou și alte ingrediente pentru o textură mai ușoară.