O rulada cu spanac este un fel de mâncare care folosește spanac și se rulează. În mod clasic, acest fel de mâncare constă dintr-un burete de ou care este înfășurat în jurul unei umpluturi de spanac fiert. Aceasta formează o rulada care are forma unui buștean, care este tăiată în felii înainte de a fi servită. Un fel de mâncare versatil, rulada de spanac poate fi făcută din multe ingrediente diferite și poate folosi spanac în umplutură, stratul exterior sau ambele.
Deși există nenumărate varietăți de rulada de spanac, acest fel de mâncare se bazează pe principiile gătitului francez și folosește adesea ingrediente tipice Franței. Roulade este un cuvânt francez care înseamnă „rulat” și se poate referi la orice mâncare care este rulată. Există multe rețete tradiționale franceze pentru rulada de spanac, precum și rețete mai moderne care folosesc ingrediente netradiționale. Versatilitatea acestui fel de mâncare îi permite să fie adaptat la multe gusturi diferite și restricții alimentare.
Există multe rețete diferite care pot fi folosite pentru a face umplutura pentru rulada de spanac. Spanacul simplu poate fi folosit, deși adăugarea altor ingrediente precum ceapa, usturoiul, untul sau condimentele va da umpluturii mai multă aromă. Umplutura trebuie gătită înainte de a fi transformată într-un rulou și, de obicei, este sotă până când se înmoaie. Pe lângă spanac, la rulada de spanac pot fi adăugate o serie de ingrediente complementare pentru a-i da mai multă aromă. Somonul, cremă de brânză și legumele sunt de obicei amestecate cu umplutura de spanac sau stratificate în rulada.
Odată ce umplutura a fost asamblată și gătită, trebuie să fie stratificată pe o substanță care poate fi rulată. Un burețel de ou este folosit în mod obișnuit, deoarece aroma ouălor complimentează spanacul și poate fi rulat cu ușurință în jurul umpluturii de spanac. De asemenea, se poate face o rulada de spanac folosind un strat de prajitura savuroasa care are suficienta flexibilitate pentru a nu se sfarama la rulare. În unele rețete, la acest strat al ruladei se adaugă spanac tocat, care poate fi apoi umplut cu alte ingrediente.
După ce porțiunea exterioară și porțiunea interioară a ruladei sunt asamblate, aceasta este rulată. Majoritatea rețetelor cer ca rulada să fie gătită din nou, deși adesea doar pentru câteva minute. Dupa aceasta a doua coacere, rulada se taie si se serveste felii.