Sosul de ardei, numit și sos iute sau sos chili, este orice varietate de sos picant preparat cu ardei iute. Sosul de ardei este comun în multe țări de creștere a chili din întreaga lume. Soiurile de sos iute sunt de obicei clasificate în funcție de ardeii folosiți și de cantitatea de căldură din sos, determinată de Scala Scoville.
În America de Nord, sosurile de ardei variază în funcție de regiune. Sosurile iute mexicane tind să fie mai puțin iute și mai aromate decât alte soiuri, folosind adesea ardei chipotle afumat ca bază. Sosul de ardei în stil Louisiana este de obicei mult mai iute, folosind frecvent ardei cayenne sau tabasco ca bază. De-a lungul Indiilor de Vest, există o varietate de versiuni, cele mai multe folosind scotch bonet sau piper habanero pentru a adăuga căldură sosului. Aceste soiuri aromate includ adesea ingrediente neobișnuite, cum ar fi fructe tropicale, cuișoare și lime.
Sosul iute asiatic este de obicei folosit ca sos de scufundare sau ca ingredient adăugat la prăjeli, spre deosebire de prevalența soiurilor nord-americane ca condiment. În timp ce unele soiuri, cum ar fi Chinese Duo Jiao, sunt extrem de iute, multe sosuri asiatice de ardei tind spre dulceață, spre deosebire de căldură. În California, sosul tradițional de ardei vietnamez a devenit un topping popular pentru cartofii prăjiți. Sosurile calde japoneze sunt adesea amestecate în supe și preparate cu tăiței sau folosite ca sos pentru găluște precum gyoza.
Motivul pentru care ardeii și sosul de ardei au gust iute este din cauza unei componente chimice numite capsaicina. Această substanță chimică produsă în mod natural este ușor iritante pentru oameni, provocând o senzație de arsură sau o senzație de căldură în gură atunci când este ingerată. Măsura picantității într-o varietate de ardei este luată printr-o metodă numită scara Scoville.
Scala și unitățile de căldură Scoville rezultate măsoară căldura determinând la ce nivel căldura unui ardei nu mai este detectabilă. Prin diluarea extractului de ardei cu apă îndulcită până când reacția capsaicinei nu mai are loc, scala Scoville creează o evaluare a cât de iute este ardeiul. Ardeii iute Anaheim sunt evaluați între 500-2500 de unități, ceea ce îi face unul dintre cei mai blânzi, în timp ce ardeiul Naga Jolokia din India este considerat a fi cel mai iute ardei din lume, cu un rating de 855,000-1,041,427 de unități.
Pentru a-ți face propriul sos iute, toacă ardeii proaspeți sau rehidratează-i pe cei uscați și amestecă-le cu oțet, usturoi, sare și orice ingrediente în plus preferi. Unele rețete vă spun să fierbeți amestecul pentru a face o reducere, altele recomandă doar să turnați ingredientele amestecate sau prelucrate alimentar într-un borcan de sticlă sterilizat, acoperind și răcit. Aveți grijă să pregătiți ardei proaspeți, deoarece substanțele chimice din ei pot provoca senzații de arsură la nivelul pielii și în special a ochilor. Poate doriți să purtați mănuși de bucătărie curate atunci când manipulați ardeii.
Sosul de ardei este un sos excelent pentru aperitive sau legume. Este servit în mod tradițional cu preparate din bucătăria sud-vest și central-americană ca condiment. Dacă pregătiți un preparat cu tăiței sau prăjiți, încercați să adăugați câteva linguri de chili în timpul gătirii. Dacă aveți un sos lichid foarte subțire, care poate fi vândut ca ulei de piper, încercați să adăugați câteva picături în floricele de porumb. Folosirea sosului de ardei dă un picior delicios oricărei mese și, pe măsură ce experimentezi, vei descoperi propriile preferințe pentru nivelul de căldură, concentrare și felurile de mâncare preferate cu sos de ardei.