Uscarea este o metodă comună de conservare a ardeilor. În climatul cald și uscat, ardeii erau uscați în mod tradițional prin simpla agățare într-un loc însorit. Deshidratatoarele și cuptoarele moderne pot fi folosite și pentru a usca ardeii. Ardeii iute picant sunt de obicei uscați și folosiți ca condiment pentru gătit, fie mărunțiți, fie măcinați sub formă de pudră. Ardeii dulci pot fi, de asemenea, uscați și transformați în pulbere sau fulgi pentru a adăuga culoare și aromă alimentelor.
Ardeii uscați sunt un ingredient convenabil folosit în mod obișnuit pentru a adăuga aromă, culoare și căldură alimentelor. Orice ardei poate fi uscat ca o modalitate de a păstra fructele pentru utilizare ulterioară. Odată uscați, ardeii pot fi păstrați ani de zile, dar aroma delicată este cea mai bună atunci când este folosit în decurs de șase luni până la un an.
Boia de ardei este un condiment care este făcut din ardei roșu dulci. După recoltare, ardeii roșii sunt uscati și apoi măcinați într-o pulbere. Culoarea variaza considerabil in functie de intensitatea culorii la ardei. Boia de ardei este folosită în mod predominant pentru a adăuga culoare alimentelor, dar aroma ușoară, ușor pământoasă contribuie și la fel de mâncare. În mod tradițional, boia provine din Ungaria, dar producția comercială este comună și în Spania, America de Sud și California.
Pudra de cayenne este făcută din ardei iute roșu uscat, picant, numiți ardei cayenne. Ardeii uscați sunt măcinați într-o pulbere picantă care poate fi folosită pentru a adăuga căldură alimentelor. Condimentul din diferitele condimente de cayenne variază în funcție de calitatea și căldura ardeilor uscați utilizați. Ardeii cayenne întregi uscați pot fi, de asemenea, tăiați și folosiți la gătit.
Ardeii uscați sub formă de fulgi se pot prepara din ardei roșu dulci sau ardei iute. Fulgii de ardei dulci pot fi adăugați în salate și alte feluri de mâncare ca topping pentru a adăuga culoare și aromă subtilă. Fulgii de ardei uscati din ardei iute adaugă culoare și căldură intensă alimentelor.
Ardeii iute pot fi agățați să se usuce afară, la soare sau în interior, într-o cameră uscată și caldă. Ardeii sunt de obicei lăsați întregi, iar tulpinile sunt folosite pentru a înșira fructele. Șiruri de ardei iute roșii atârnați să se usuce în afara caselor este o imagine tradițională în sud-vestul american și în părți din Mexic și America de Sud. Ardeii pot fi, de asemenea, întinși pe o cârpă curată sau un sac și uscați la soare.
Având în vedere dimensiunea mai mare și conținutul mai mare de apă al ardeilor dulci, aceștia sunt mai potriviti pentru uscarea în interior, în cuptor sau într-un deshidratator de alimente. Pentru a se pregăti pentru uscare în interior, atât ardeii iute, cât și ardeii grasi dulci trebuie spălați, iar tulpinile și semințele trebuie îndepărtate. Ardeii iute mici pot fi lăsați întregi sau tăiați în bucăți. Ardeii dulci mari trebuie tăiați în fâșii pentru uscare.