Kulfi este un desert de înghețată din India și Asia de Vest. Vine în multe arome și este adesea modelat în forme conice. Este relativ ușor de făcut și se răcește delicios în zilele caniculare.
Spre deosebire de înghețata în stil occidental, kulfi nu trebuie să fie amestecat într-un aparat de înghețată. În schimb, componentele lichide sunt adesea fierte ca o cremă înainte de congelare sau pur și simplu solid congelat. Ca atare, este mult mai dens decât înghețata obișnuită, deoarece agitarea adaugă aer în amestecurile de lapte. În mod normal, este clasificată ca o cremă congelată în loc de o înghețată.
În mod tradițional, crema este aromată cu șofran, dându-i o aromă subtilă și o culoare auriu-portocaliu. Alte arome tipice sunt fisticul, mangoul, trandafirul și cardamomul. Pe măsură ce desertul crește în popularitate, lista de arome se extinde. Noile arome sunt destul de aventuroase și includ arahide, măr și avocado.
Pentru a face o rețetă de bază, combinați laptele condensat îndulcit, smântâna groasă și laptele evaporat. Unele rețete recomandă fierberea și reducerea amestecului, dar multe variante adaugă pur și simplu agenți de aromă și turnați amestecul în forme pentru popsicle sau kulfi. Timpul de congelare ar trebui să fie în general de cel puțin opt ore, multe rețete recomandă să faceți aluatul seara și să îl congelați peste noapte. Kulfi este adesea ornat cu frunze comestibile de aur sau argint, migdale sau fistic.
Pentru un desert interesant combinat cu culturi, încercați să umpleți coji de cannoli cu kulfi de casă, să stropiți cu fistic sau migdale și să stropiți cu ciocolată. Un sandviș cu înghețată servit pe fursecuri este un răsfăț delicios, dar asigurați-vă că lăsați crema congelată să se înmoaie în frigider înainte de a încerca să o întindeți. Milkshake-urile Kulfi sunt incredibil de groase și delicioase, iar o porție mică poate fi suficientă pentru a satisface pofta de înghețată.
În India, kulfi este o mâncare de vânzător stradal. Vânzătorii păstrează la rece tratarea congelată într-o oală specială plină cu gheață și sare numită matka. Deși modalitatea obișnuită de a-l servi este cu o simplă garnitură de nuci, unii vânzători servesc și tăiței de orez vermicelli îndulciți cu înghețată.
Din cauza conținutului ridicat de smântână, versiunile obișnuite ale acestui desert nu sunt pentru cei care fac dietă. Unele rețete conțin până la 1400 de calorii per porție. Sunt disponibile versiuni cu conținut scăzut de grăsimi ale felului de mâncare și, în general, înlocuiesc laptele condensat degresat și laptele obișnuit în loc de smântână. Vegetarienii ar trebui să fie și ei atenți, deoarece unele rețete necesită gelatină, pe care mulți vegetarieni o consideră inacceptabilă.
Dacă nu aveți un aparat de înghețată sau nu doriți să folosiți unul, kulfi face o cremă congelată de casă fantastică. Majoritatea rețetelor se amestecă ușor în zece minute sau mai puțin și pot fi învățate cu ușurință copiilor care învață să gătească. Alegerile de bază de arome permit mult spațiu pentru a experimenta propriile arome sau adaosuri preferate.