Bouillon este un supă limpede făcută din carne de pasăre, carne, pește sau legume. Este baza multor feluri de mâncare și poate fi folosit și singur pentru supe blânde și delicate. Prepararea bulionului acasă poate consuma mult timp, deși unii bucătari cred că merită. În caz contrar, versiunile gata făcute pot fi achiziționate în majoritatea magazinelor alimentare sub o varietate de forme. Cuvântul provine din latinescul bulla, care înseamnă „bulă”, o referire la fierberea îndelungată necesară pentru a-l face.
În mod obișnuit, bucătarul începe prin a prăji legume precum usturoiul, ceapa și țelina în ulei cu condimente înainte de a pune carnea să se rumenească și de a acoperi amestecul în apă pentru a fi fiert. Odată ce ingredientele au început să se descompună, bulionul este scurs pentru a îndepărta solidele mari. În continuare, este de obicei clarificat, de obicei cu utilizarea albușului de ou. Un albuș de ou va atrage impurități mici, așa că aruncarea unuia într-un bulion trage impuritățile spre albușul de ou, care poate fi apoi îndepărtat cu o lingură.
Prepararea bulionului este un proiect excelent pentru o zi rece când cineva este blocat acasă. Bucătarul poate începe să fiarbă în timp ce lucrează la alte proiecte, verificându-l periodic pentru a se asigura că nu fierbe. După ce bulionul este făcut, acesta poate fi congelat pentru a fi folosit mai târziu sau folosit într-o supă. Deoarece unele sosuri necesită, de asemenea, cantități mici de bulion, bucătarii ar putea dori să ia în considerare umplerea unei tavi pentru cuburi de gheață, așa că sunt disponibile mici porții convenabile pentru sosuri.
În magazin, bulionul poate fi găsit sub formă de fulgi, granule, cuburi și sosuri concentrate. Ca regulă generală, aceste opțiuni deshidratate sunt mai sărate, dar sunt perfect acceptabile pentru multe alimente, mai ales atunci când sunt amestecate cu un sortiment de alte ingrediente. Granulele făcute pentru comoditate au fost introduse pentru prima dată la sfârșitul anilor 1800, iar cuburile au urmat la scurt timp după aceea, la începutul anilor 1900. Aceste forme se dizolvă în apă caldă pentru a le rehidrata și a activa aroma.
În timp ce bulionul clasic este făcut cu carne, bulionul de legume este, de asemenea, disponibil în multe locuri, în special în regiunile cu mari comunități vegetariene. Această formă poate avea o gamă largă de arome, în funcție de legumele folosite. Morcovii, ceapa, țelina și ciupercile sunt ingrediente comune în bulionul de legume. Dacă o versiune cumpărată de la magazin este prea sărată pentru un bucătar, acesta poate adăuga bucăți de cartofi în apă, poate lăsa amestecul să fiarbă scurt și apoi scoate cartofii.