Supa de legume vegană este un tip de supă potrivită persoanelor care nu doresc să consume produse provenite de la animale. Deoarece majoritatea supelor de legume nu includ ouă, carne sau produse lactate, multe supe sunt potrivite pentru consumul vegan. Principala diferență dintre supa de legume vegană și soiul non-vegan este bulionul. În supele vegane, supa de legume este întotdeauna folosită ca bază lichidă, în timp ce în supele non-vegane se folosește cel mai des supa de pui sau de vită.
Utilizarea bulionului de legume, spre deosebire de bulionul de pui sau de vită, este cheia supei de legume vegane. Supa de legume poate fi de casă, dar este mai des achiziționată în cuburi de lingouri sau în cutii sau cutii. Ca și în cazul cuburilor de lingouri pe bază de carne, lingourile de legume trebuie fierte și dizolvate în apă înainte de utilizare.
Orice fel de legume proaspete poate fi inclusă în supa de legume vegană. Morcovii, roșiile, cartofii și ceapa sunt de obicei produse de bază. Ardeii gras, țelina, broccoli și conopida sunt, de asemenea, populare de inclus. Mai multe legume cu frunze, cum ar fi spanacul și varza, au un loc și în această supă. Variațiile simple ale supei pot include doar trei sau patru variante, dar soiurile mai consistente pot avea aproape o duzină de legume diferite.
Sucul de lămâie este adăugat frecvent în supa de legume vegană. Ar putea fi incluse și ciuperci. Condimentele, cum ar fi rozmarinul, oregano și usturoiul, sunt adesea adăugate pentru aromatizare.
Unele versiuni de supă de legume vegane vor prăji roșii sau ardei gras înainte de a le include în supă. Un proces simplu, prăjirea se realizează prin felierea și însămânțarea fructelor sau legumelor înainte de a le introduce în cuptor timp de câteva minute. Prăjirea poate fi realizată și manual, cu ajutorul unui suflator culinar.
Pentru a face supa de legume vegană, legumele se adaugă în bulionul încălzit în funcție de timpii lor de gătire. Se adaugă mai întâi broccoli, conopida și cartofii. Apoi orice țelină, ceapă sau usturoi sunt sote înainte de a fi incluse în bulion. Roșiile, în special dacă sunt prăjite în prealabil, sunt adăugate direct înainte ca supa să fie terminată. Morcovii pot fi sotiți inițial și adăugați împreună cu ceapa și țelina sau pot fi adăugați împreună cu cartofii.
Pe măsură ce se adaugă legumele, bulionul se ține la fiert. Când toate legumele sunt moi, supa este completă. Imediat înainte ca felul de mâncare să fie terminat, se adaugă adesea suc de lămâie. Cand este terminata, supa poate fi ornata cu patrunjel. Se poate adăuga sare și uneori piper negru, după gust.