Canelazo este o băutură alcoolică fierbinte care provine din Ecuador și este populară în America Centrală și de Sud. Există mai multe moduri de preparare a băuturii, dar ingredientele sale principale includ scorțișoară, zahăr și suc de fructe, completate cu un alcool puternic derivat din trestie de zahăr. Canelazo este cel mai popular în lunile mai reci de iarnă și este adesea încorporat în sărbătorile tradiționale de Crăciun ecuadoriane, peruane și columbiene.
Se crede că ecuadorienii au început să facă băutura cu secole în urmă în Anzi. Căldura și potența băuturii au făcut-o un acompaniament atractiv pentru multe nopți de iarnă – beneficii care sunt încă sărbătorite în vremurile moderne. Nu există o singură rețetă de canelazo, deoarece bucătarii au fost întotdeauna liberi să experimenteze cu diferite arome, proporții și variații. Cu toate acestea, majoritatea iterațiilor urmează un model similar.
Bucătarii fac de obicei băutura prin fierbere zahăr în suc de fructe, în mod tradițional suc de naranjilla. Naranjilla este un fruct sud-american din familia nuanțelor de noapte, care seamănă cu o roșie palidă, dar are mult gust de citrice. Este o practică obișnuită să adăugați un baton de scorțișoară, și uneori și cuișoare, în suc în timp ce fierbe.
Odată ce zahărul este încorporat, băuturile sunt stropite cu aguardiente cald, un lichior local și servite în pahare sau căni. Cuvântul aguardiente este un termen generic pentru alcool distilat cu un procent mare de alcool în volum. Pentru canelazo, aguardienteul necesar este derivat din suc de trestie, adesea condimentat în timpul fermentației. Pentru mulți oameni are un gust vag de lemn dulce. Fermentarea la domiciliu este populară, dar lichiorul poate fi achiziționat comercial și în multe puncte de vânzare.
Băutura este cea mai populară în timpul iernii și este adesea servită oaspeților și vizitatorilor ca mijloc de încălzire după o călătorie. Este servit alături de alimente de Crăciun în multe sărbători andine. De obicei, copiii iau parte, de asemenea, adesea prin proba băuturii chiar înainte de adăugarea alcoolului. În unele orașe, canelazo poate fi servit și de vânzătorii ambulanți. Acesta este cel mai popular în săptămânile dintre Crăciun și Bobotează.
Deși originar din regiunea andină, canelazo este popular în multe comunități. Cu toate acestea, uneori poate fi greu să găsești toate ingredientele de canelazo în afara Americii de Sud. Naranjilla, de exemplu, este greu de crescut în multe locuri și nu se exportă bine. Aguardiente, dacă nu este făcută acasă, poate fi dificil de găsit și în afara Americii de Sud.
Bucătarii care speră să recreeze gustul și senzația generală a băuturilor amestecate se bazează adesea pe înlocuiri. Sucul de citrice, în special portocale sau lime, este un adaos comun. Sucul de portocale seamănă adesea cu aroma dulce și netedă a naranjilla, în timp ce limea îi imită mușcătura.
Romul ușor este cel mai comun înlocuitor de aguardiente, în mare parte pentru că și acesta este distilat din trestie de zahăr. Romul este disponibil pe scară largă în majoritatea părților lumii. Gustul este diferit, dar complementar.