În timp ce rața Bombay poate suna ca un fel de fel de mâncare cu păsări, este de fapt un tip de pește șopârlă. Peștele mic este hrana preferată în Asia, India și alte părți ale lumii. Poate fi folosit ca gust, fel principal sau gustare crocantă.
Denumită științific Harpodon nehereus, rața Bombay este cunoscută și sub numele de bummalo. Peștele este cel mai abundent în Delta Gangelui, Marea Arabiei și Asia de Sud. Un pește mic, îngust, de culoare aproape transparentă, măsoară șase până la opt inci (15 până la 20 de centimetri) în lungime. Creatura marina slim este prinsa intre lunile noiembrie si decembrie, in timp ce este procesata din decembrie si martie.
Există multe moduri diferite de a găti rața Bombay. Înainte de a pregăti felul de mâncare, peștele este de obicei spălat, dezosat și uscat la lumina soarelui. Pentru a usca peștele, metoda tradițională include așezarea acestuia pe stâlpi de bambus scufundați în nisip, ținute pe loc de frânghii groase orizontale. Acest tip de metodă de uscare poate fi văzut în multe piețe alimentare.
Unii bucătari pregătesc pește bummalo măcinându-i corpul, precum și ocazional oasele moi, masticabile, într-o pulpă înainte de a-l găti. Alții preferă să bată peștele și să-l prăjească. În India și Regatul Unit, rața Bombay este filetă fără coadă, schelet, aripioare și cap. După ce carnea este împărțită în dreptunghiuri, acestea sunt înmuiate într-o soluție de saramură, uscate timp de două zile, presate, uscate în continuare, apoi împachetate și ambalate pentru vânzare.
În bucătăria indiană, bummalo este considerat o delicatesă și este de obicei folosit ca gust sărat, adesea asociat cu curry. Când este gătit până devine crocant și crocant, poate fi consumat ca o gustare. Se poate face și un murat. În China, peștele este de obicei prăjit cu făină, sare și piper. Odată gătită, aroma preparatului este foarte puternică și, de obicei, este suprimată de un recipient etanș.
Originile numelui felului de mâncare sunt oficial necunoscute, deși poveștile variază în funcție de regiune. Unii spun că este după cuvântul hindi pentru corespondență, dak, din cauza mirosului înțepător al farfurii care amintește de vagoanele de lemn ale trenului poștal din Bombay. Alții susțin că termenul de pește bummalo suna nepoliticos când era oferit ca masă, așa că victorianii au început să numească mâncarea un nume similar cu puiul Digby sau heringul uscat. Alte nume pentru alimente în diferite regiuni globale includ bamaloh, loita, bombil și bumla.
O rețetă obișnuită de rață bombay cere ca cantitatea dorită de pește să fie tăiată în bucăți mici și prăjită în ulei. Bucățile sunt apoi scurse și combinate cu o prăjire de ceapă aurie preprăjită, căței de usturoi și ardei iute uscat. După câteva minute de prăjire, se pot adăuga suc de lămâie și sare după gust înainte de servire.