Membrii fiecărei culturi consumatoare de carne de vită au mâncat coada de bou într-un fel sau altul de-a lungul istoriei civilizației, nu mulțumiți să lase irosirea hranei valoroase. Deși considerată pe scară largă parte a deșeurilor „marșanelor” ale animalului, una dintre cele mai durabile și apreciate rețete internaționale din 2011 este supa coreeană de coadă de bou. Bogat în aromă de carne de vită din măduvă, un bulion distinctiv este presărat cu carne hipergrasă și doar câteva alte ingrediente simple precum ceapa, ridichea, usturoiul și ghimbirul.
Cunoscută în Coreea ca gori gomtang sau doar gom gook, supa coreeană de coadă de bou necesită doar câteva ingrediente de obicei rentabile pentru a crea. De asemenea, necesită un comportament atent și până la cinci ore de timp de pregătire. Până atunci, cozile de bou – de obicei cozile de vacă în 2011 – nu vor fi suficient de fragede pentru a cădea de pe oase. Unii bucătari vor scoate carnea de pe oase înainte de servire, în timp ce alții pur și simplu lasă carnea încă agățată de oase și îi lasă pe meseni să decidă cum să o facă cel mai bine.
Înainte ca supa coreeană de coadă de bou să înceapă să se adună, coada de bou trebuie tăiată de grăsime în exces, apoi scufundată în apă și înmuiată timp de aproximativ o oră, conform site-ului web Chowhound. Apoi, conform rețetei site-ului, cozile clătite se pun într-o oală proaspătă cu apă și se fierb cu sare, ceapă, ghimbir și usturoi până la patru ore. Mai multe rețete online îi sfătuiesc pe bucătari să îndepărteze în mod regulat partea superioară a bulionului pentru a elimina grăsimea care barbote.
Supa coreeană de coadă de bou include adesea nu doar ridiche tocată, ci și o garnitură de ridiche condimentată cunoscută sub numele de ggak ddoogi. Acest lucru asezonează ridichea cu ingrediente precum pudră de ardei roșu, usturoi tocat, vin de orez, pudră de ghimbir și sare înainte de a fi adăugată în supă. O garnitură tipică pentru supa de coadă de bou coreeană este ceapa verde tocată, care poate adaugă singura culoare a preparatului. Unii adaugă și tăiței pentru a face supa o masă copioasă.
Pe cealaltă parte a globului, o altă supă de coadă de bou a evoluat într-o afacere cu totul diferită. Populară în Jamaica este o tocană de coadă de bou care se albește și apoi se prăjește bucățile de coadă de bou într-o tigaie cu slănină înainte de o perioadă de fierbere acoperită într-o baie de roșii, ceapă albă și verde, usturoi și morcovi. Pentru a face carnea deosebit de prăjită, un strat de făină sau făină de porumb poate fi pudrat înainte de a ajunge în tigaie. Aproape de sfârșitul unei fierbe de patru sau cinci ore, unii bucătari vor adăuga fasole și ierburi pentru a transforma o supă într-o tocană.