Termenul comun dat tehnicii de acoperire a alimentelor într-un fir de amidon grosier înainte de gătit este „pâine”. Adaugă mai multe dimensiuni de gust alimentelor, probabil cea mai importantă fiind o textură crocantă. Pâinea uscată, veche de o zi, care a fost pulverizată în firimituri fine, poate fi cea mai comună, dar alegerea amidonului pentru acoperire este aproape nelimitată. Este adesea ghidat cel mai bine de alegerea principală a alimentelor și de metoda, precum și de procesul de gătire.
Alimentele pane pot fi gatite in multe feluri, numitorii lor comuni fiind prezenta grasimilor si temperatura ridicata. Prăjirea în tigaie în unt pentru a da ceva o crustă mai consistentă decât poate da o simplă pudră de făină este populară. Din cuptor va ieși dintr-un cuptor o tavă adâncă, de genul unei caserole, acoperită cu un strat de pesmet și un strop de ulei de măsline. Gătitul cel mai strâns asociat cu pâinerea este totuși prăjirea. În toate aceste metode, o altă caracteristică comună este că stratul de acoperire este relativ uscat, nu un lichid umed care altfel ar fi denumit aluat.
Alegerea alimentelor care urmează să fie pâine este, de asemenea, aproape nelimitată. Pentru prăjire, un aliment de dimensiunea unei mușcături, cum ar fi creveții sau ciupercile, va deveni complet învelit într-o coajă crocantă. Aceeași textură exterioară se combină bine cu alimentele moi contrastante, cum ar fi fileurile de pește sau feliile de vinete.
Pâinerea este uneori numită fărâmitură, deoarece aproape orice produs din amidon redus la firimituri poate fi folosit pentru acoperirea alimentelor. Clasicul este pâine uscată, veche, rămasă măcinată foarte fin într-un aparat. Este adesea amestecat cu ierburi uscate sau sub formă de pudră și condimente. Alte amidonuri tratate în mod similar includ cerealele pentru micul dejun și biscuiții cu sifon. Opțiuni mai imaginative sunt prăjiturile crocante sau gustările cu chipsuri de cartofi.
Popularitatea acestei tehnici de gătit este evidentă în multe amestecuri preparate vândute pe piețe. Pot exista cutii cu făină de porumb foarte picante sau pungi de panko infuzat cu miere. Acesta din urmă este un produs de panificație foarte apreciat, sub formă de fulgi mici și ascuțiți. Tradusă „făină de pâine” în japoneză, absoarbe mai puțin ulei decât alte alternative, rezultând o crustă ușoară și crocantă care rămâne crocantă chiar și atunci când mâncarea gătită se răcește.
Bucătarii profesioniști sunt învățați această tehnică de gătit ca pur și simplu „SBP” sau procedura standard de panificare. Mâncarea care urmează să fie gătită este mai întâi pudrată cu un strat subțire de făină simplă de grâu. Este apoi scufundat într-un ou bătut, uneori amestecat cu lapte într-o „spălare”. În cele din urmă, este „dragat” în pane. Bucătarii cu experiență recomandă un ultim pas, și anume să lași acest aliment pane să „odihnească” în frigider timp de o oră înainte de gătire.