Făina de cartofi este o pulbere obținută din cartofi măcinați, care este folosită în mod obișnuit la copt. Unii bucătari îl folosesc ca agent de îngroșare și, de asemenea, poate adăuga aromă și textura alimentelor precum prăjiturile, pâinea și prăjiturile. Este popular ca alternativă fără gluten la făina obișnuită pe bază de grâu, iar bucătarii evrei o folosesc uneori și atunci când pregătesc alimente conform restricțiilor dietetice de Paște, care interzic utilizarea multor cereale.
Cum se fabrica
În cele mai multe cazuri, cartofii sunt singurul ingredient din acest tip de făină, deși unii producători adaugă conservanți pentru a-l păstra proaspăt și pentru a-i prelungi termenul de valabilitate. Cartofii întregi sunt mai întâi gătiți, de obicei în cuptoare industriale mari, apoi deshidratați. De aici, producătorii le macină într-o pulbere fină pentru un rezultat final care seamănă cu făina de grâu ca textură și senzație, deși de obicei reacționează foarte diferit în rețete.
Diferențele față de făina de amidon de cartofi
Mulți oameni confundă făina de cartofi cu făina de amidon de cartofi care sună similar. Făina de amidon este diferită prin faptul că este făcută numai din proteinele amidonoase ale tuberculului. Acest lucru îl face să se comporte mai mult ca produsele tipice din grâu, dar mulți bucătari îi descriu gustul ca fiind mult mai dens. Făina făcută din cartofi gătiți întregi poate face ca produsele de copt să pară mai ușoare și mai umede, în timp ce făinurile de amidon adaugă adesea volum.
În ciuda acestor diferențe, unii producători folosesc incorect numele în mod interschimbabil. Bucătarii care caută unul sau altul, de obicei, trebuie să citească cu atenție informațiile de ambalare pentru a-și da seama ce primesc cu adevărat. Făinurile de cartofi listează de obicei cartofii întregi ca ingredient principal; Produsele cu amidon, pe de altă parte, enumera mai des ceva de genul „extract de cartofi” sau „amidon vegetal”.
Utilizați ca îngroșător
Una dintre cele mai frecvente utilizări pentru această făină este ca agent de îngroșare, în special în alimente pe bază de lichid, cum ar fi supe, tocane și sosuri. Particulele deshidratate absorb umezeala, ceea ce crește volumul și îmbunătățește adesea textura vasului finit. Cu toate acestea, bucătarii trebuie să aibă grijă să nu lase lichidul să fiarbă. Acest lucru face ca făina de cartofi să facă spumă, ceea ce poate schimba gustul și poate modifica consistența generală a alimentelor.
Ca alternativă de coacere fără gluten
Acest produs din cartofi este probabil cel mai frecvent folosit de bucătarii care doresc să evite glutenul, o proteină cea mai comună în grâu și cerealele înrudite. Majoritatea oamenilor sănătoși îl pot digera fără probleme, deși există o serie de boli, alergii și sensibilități care înseamnă că glutenul trebuie evitat. Coacerea fără făină de grâu este adesea dificilă, deoarece glutenul este cel care conferă produsului final textura ușoară și mestecată. Făina de cartofi poate fi un înlocuitor util, dar rareori este la fel de simplu ca să schimbi unul cu celălalt.
Deși făina de cartofi și de grâu arată adesea foarte asemănătoare, nu sunt deloc la fel când vine vorba de compoziție. Cartofii sunt mult mai grei decât grâul pentru un singur lucru și au un gust diferit; de asemenea, absorb umiditatea în mod diferit, ceea ce poate afecta cât de lichide trebuie să adauge bucătarii la rețete. Majoritatea brutarilor consideră că este cel mai ușor să combine făinurile pe bază de cartofi cu alte alternative fără gluten, cum ar fi făina de orez, pentru a obține ceva care nu numai că arată ca făina de grâu, ci și se comportă ca ea. Făina de orez, în special, se comportă mult mai mult ca făina de grâu decât cartofii.
Rolul în bucătăria tradițională evreiască
Făina pe bază de cartofi este o parte importantă a gătitului tradițional de Paște, deoarece învățăturile religioase interzic consumul majorității alimentelor pe bază de cereale în această perioadă. Este frecvent folosit pentru a face găluște și anumite deserturi coapte și poate fi adăugat și în bulion și tocane.
Popularitate ca aluat
O serie de bucătari folosesc făina ca aluat sau acoperire pentru carne și pește, în special la prăjirea adâncă. Particulele de cartofi tind să se crocante mai repede decât făina de grâu obișnuită și dau o aromă unică produsului finit.
Note generale de gătit
Mulți brutari creativi le place să țină această făină la îndemână pentru a adăuga ceva „în plus” la rețetele obișnuite. Pâinea cu cartofi este făcută cu o combinație de făină de cartofi și grâu, de exemplu, și are un gust dulce distinctiv și, de obicei, o textură foarte pufoasă. Adăugarea unui pic din această făină la prăjituri și prăjituri poate ajuta, de asemenea, la îmbunătățirea texturii lor generale, oferindu-le mai multă umiditate și, de obicei, o dulceață naturală. Aceste tipuri de alimente nu sunt nici fără gluten, nici cușer pentru Paște, dar sunt adesea apreciate ca fiind delicioase.
Nutriție și sănătate
Mulți comercianți cu amănuntul vând făina de cartofi ca aliment sănătos, cel mai probabil pentru că derivă direct din cartof întreg și este de obicei mult mai hrănitoare decât făina de grâu procesată. Experții în sănătate se grăbesc adesea să sublinieze că cartofii sunt carbohidrați. Organismul este de obicei capabil să le descompună în zahăr relativ repede, făcându-le bune pentru exploziile rapide de energie, dar nu la fel de utile atunci când vine vorba de o nutriție susținută.
La fel, făina are multe calități răscumpărătoare. Este bogat în multe vitamine, de exemplu, inclusiv vitamina C și vitamina B6; este, de asemenea, o sursă bună de potasiu, calciu și fibre alimentare și conține, de asemenea, unele proteine.
Sugestii de depozitare
Făina de cartofi trebuie păstrată într-un loc răcoros, uscat, ferit de lumină. Majoritatea bucătărilor le place să-l folosească în aproximativ șase luni de la deschidere, dar nu se strică cu adevărat; poate fi folosit aproape la nesfârșit, dar aroma și textura lui tind să se estompeze cu timpul. Îngheață bine, dar majoritatea experților recomandă depozitarea în recipiente etanșe pentru a preveni acumularea de umezeală. Dacă făina de cartofi se udă, chiar și doar din cauza umezelii din aer, se poate transforma rapid într-o mizerie curgătoare.