Brânza tilsit, numită și brânză tilsiter, este o brânză versatilă, semi-tare, care a apărut la mijlocul secolului al XIX-lea de la coloniștii danezi din Prusia. Acum este produsă în mod obișnuit în Elveția sub denumirea de brânză tilsiter. Tilsit poate varia de la fildeș la galben deschis și este cultivat din lapte de vacă. Este remarcat pentru că are un miros și o aromă mai puternice decât alte brânzeturi daneze.
Brânza modernă tilsit este o brânză de fermitate medie care are o varietate de aplicații de gătit, atât în preparate ca ingredient, cât și ca element de sine stătător. Când este produs comercial, provine din lapte de vacă și variază până la 60% grăsime din lapte. Arome suplimentare în brânză includ boabe de piper și semințe de chimen. Produsă corect, brânza este învechită aproximativ 180 de zile.
Brânza Tilsit este descrisă în mod obișnuit ca fiind bogată și uneori ușor sărată. Tinde să aibă o aromă mai pronunțată decât brânzeturile cu care mulți consumatori vor fi obișnuiți și se asortează cel mai bine cu amidon. Aplicațiile culinare obișnuite ale acestei brânzeturi sunt topirea în sosuri sau peste cartofi, ca brânză de masă sau servită cu o bere bogată, închisă la culoare sau o pâine brună.
Crearea brânzei tilsit a avut loc în ceea ce este acum Sovetsk, Rusia. În anii 1800, coloniștii danezi care încercau să producă brânzeturile din țara lor natală au descoperit că ingredientele corecte nu erau disponibile pentru ei. Ceea ce a rezultat din diferitele culturi și ingrediente bacteriene și de drojdie a fost o brânză mai aromată decât metodele lor produse de obicei. Coloniștii au numit brânza după ceea ce era atunci satul Tilsit, Prusia.
Rețeta de brânză tilsit a fost importată în Elveția la sfârșitul anilor 1800, iar de atunci, Elveția a devenit un producător major de brânză. Este comercializat în mod obișnuit cu trei tipuri de etichete diferite, fiecare distingând tipul de lapte utilizat pentru producerea brânzei. Brânza Tilsit cu etichetă roșie este făcută cu lapte de vacă proaspăt, nepasteurizat și tinde spre o aromă mai puternică decât brânzeturile cu etichetă verde sau galbenă. Brânza cu etichetă verde este produsă folosind lapte pasteurizat, iar o brânză cu etichetă galbenă are un plus de smântână adăugată la amestec.