Streusel este un topping adăugat la diferite tipuri de produse de patiserie și pâine. Se poate referi, de asemenea, la un anumit tip de brioșă cu umplutură de cremă sau topping. Cu toate acestea, utilizarea mai obișnuită a cuvântului se referă la crumblele presărate generos peste brioșe, plăcinte și prăjituri, în special prăjituri de cafea. Cuvântul este uneori confundat cu un produs de patiserie cunoscut sub numele de strudel, o dimineață vieneză sau un desert dulce cu umplutură de fructe sau brânză. Streusel și strudel, totuși, sunt două produse de panificație separate.
Numit și crumble sau crust streusel, streusel își are originea în Germania, iar numele se traduce prin „a împrăștia sau împrăștia”. Cele trei ingrediente esentiale sunt untul, zaharul si faina. Combinațiile de condimente, nuci și alte suplimente sunt de asemenea incluse în acest desert.
Există numeroase rețete pentru acest topping, dintre care multe sugerează cantități variate de unt, zahăr și făină. Majoritatea brutarilor recomandă tăierea untului în bucăți mici, ușor de procesat, permițându-i să se înmoaie la temperatura camerei sau, ocazional, topirea mai întâi untul. De obicei, margarina nu este recomandată ca înlocuitor, deoarece nu se va lega sau nu se va coace în același mod în care se va face untul. Gustul rezultat poate fi, de asemenea, afectat negativ. Cu toate acestea, zahărul brun poate fi înlocuit cu zahărul obișnuit.
Streuselele au aproape întotdeauna un conținut mai mare de zahăr decât făina. Acest raport separă streuselul german de un crumble. Textura rezultată seamănă cu senzația granulară a zahărului. Combinat cu untul, toppingul poate adera mai bine la produsele pe care este copt.
Variațiile la cele trei ingrediente necesare sunt vaste. Se adaugă în mod regulat scorțișoară, la fel ca și unele tipuri de nuci, care sunt de obicei tocate înainte de a fi adăugate la amestec. Nuca de cocos este o altă opțiune comună. Ovăzul sau făinile derivate din nuci pot da topping-ului o textură diferită.
La prepararea streuselului, ingredientele pot fi amestecate împreună cu un blender manual, robot de bucătărie sau ustensile sau amestecate manual. Metoda manuală este de obicei recomandată de brutarii profesioniști pentru a produce cea mai bună textură. Mai degrabă decât o amestecare fină și netedă a ingredientelor, streusel este adesea format în bucăți sau firimituri mici, grosiere.
Firimiturile pot fi apoi presărate ușor sau generos peste alte produse care au fost deja amestecate chiar înainte de a intra în cuptor. Unele rețete sugerează aplicarea firimiturii la jumătatea coacerii. Când este ambalat corect, streusel poate fi refrigerat și păstrat timp de câteva luni.