Brânza de migdale este un aliment asemănător brânzei făcut din migdale măcinate sau lapte de migdale. Versiunile comerciale seamănă cu cheddar sau alte brânzeturi convenționale, în timp ce versiunile de casă tind să fie mai moi și mai puțin procesate. Acest aliment poate fi făcut potrivit pentru persoanele care urmează diete crud sau vegane, sau pentru cei care suferă de sensibilități la lapte și soia, dar uneori conține cazeină, sau proteine din lapte și alte ingrediente limitate. Brânza de migdale vine într-o gamă largă de arome, unele foarte de nuci, iar altele destul de blânde.
Brânza comercială de migdale începe cu lapte de migdale, făcut din nuci măcinate în apă, care este apoi strecurat. Această substanță seamănă mai mult cu brânza din lapte decât produsul de casă și poate include proteine din lapte, făină de orez și ulei, precum și agenți de coagulare. Brânzeturile din comerț pe bază de migdale se topesc mai bine decât brânza pe bază de soia sau de orez, ceea ce le face o alegere populară pentru pizza sau sandvișuri fierbinți. La fel ca majoritatea celorlalte produse vegetariene cu brânzeturi, acestea nu au performanțe la fel de bune ca brânza din lapte.
Rețetele pentru brânză de migdale de casă folosesc adesea migdale înmuiate, măcinate, ca bază, împreună cu ingrediente sărate, cum ar fi miso și drojdie nutritivă. Aceste brânzeturi pot fi fermentate, folosind bacterii asemănătoare cu cele folosite la fabricarea iaurtului sau lichidul din boabele încolțite. Unele brânzeturi cu nuci nu sunt supuse fermentației și sunt pur și simplu presate în formă.
Acest tip de brânză oferă opțiuni pentru cei cu diete restrictive, dar nu este potrivit pentru toți. Brânza comercială cu nuci funcționează adesea pentru persoanele care nu tolerează lactoza, dar nu funcționează pentru cei cu alergii la proteinele lactate. Ingredientele din lapte din majoritatea brânzeturilor comerciale de migdale le fac, de asemenea, nepotrivite pentru vegani, deși versiunile de casă sunt de obicei concepute pentru a fi vegane și adesea nu conțin nici soia, nici grâu, ceea ce le face potrivite pentru diete cu restricții severe. Brânza pe bază de migdale potrivită pentru dietele crude poate fi întărită într-un deshidratator, dar nu trebuie încălzită peste 104° Fahrenheit (40° Celsius). Deshidratarea brânzei de migdale fermentate produce adesea o coajă, similară cu cea găsită pe brânza moale din lapte.
Brânzeturile comerciale de migdale imită frecvent tipuri specifice de brânzeturi lactate. Acestea pot include arome, cum ar fi usturoiul, ardeiul jalapeno sau ierburi și sunt disponibile în bucăți, felii sau bucăți. Brânza de casă cu nuci este adesea moale și, atunci când nu este fermentată, poate fi folosită ca înlocuitor de ricotta sau aromatizată ca alternativă pentru brânză. Brânza de migdale fermentată poate să semene cu Brie, Camembert și alte brânzeturi moi, blânde, deși produsul final are rareori aceeași netezime.
Există, de asemenea, o varietate de arome care au ca rezultat diferite versiuni de brânză de migdale. Brânza de migdale nefermentată are de obicei o aromă pronunțată de nucă și nu trebuie să se aștepte să simuleze brânza de lapte. Produsele comerciale de migdale imită îndeaproape brânza din lapte, deși gustul lor poate părea oarecum artificial. Brânzeturile fermentate de casă cu nuci dezvoltă o aromă acidulată, adesea sporită cu mirodenii puternice, care acoperă gustul de nucă, dar nu îl îndepărtează în întregime.