Brânza Burrata este o brânză de specialitate italiană care a fost dezvoltată în anii 1920. Deși brânza a rămas în mare parte limitată în Italia în secolul al XX-lea, la sfârșitul anilor 20, fanii brânzeturilor din alte regiuni ale lumii au început să cultive un interes pentru burrata, iar astăzi este disponibilă în multe magazine și restaurante specializate. Unii oameni susțin că cea mai bună brânză burrata vine încă din Italia, deși unii producători de brânză ar putea să nu fie de acord.
Această brânză este derivată din mozzarella, o brânză italiană proaspătă, destul de cunoscută. Pentru a face mozzarella, producatorii de brânză adaugă cheag în lapte pentru a-l coagul, apoi scufundă cașul într-o baie de apă fierbinte și le frământă, creând fire lucioase de brânză care pot fi modelate într-o varietate de forme. Când producătorii de brânză creează burrata, ei fac mozzarella și apoi o modelează într-un buzunar, umplund resturi de mozzarella în buzunar împreună cu niște smântână și apoi împachetează brânza într-o bilă. S-a sugerat că această brânză a fost probabil dezvoltată ca o modalitate de a folosi resturi de brânză.
Straturile exterioare de brânză burrata sunt rezistente, lucioase și ușor aromate. Interiorul este bogat, moale și cremos, cu o textură și aromă aproape untoasă; de unde și numele, pentru că „burrata” înseamnă „uns” în italiană. Mulți oameni servesc această brânză întreagă, uneori încălzind-o puțin mai întâi și oferind lucruri precum prosciutto sau rucola ușor îmbrăcată pe lateral pentru a scoate aromele naturale în brânză. Poate fi, de asemenea, la grătar, mâncat drept sau aruncat cu salate și paste, printre altele.
Brânza tradițională mozzarella și burrata sunt făcute din lapte de bivoliță, un produs care a fost folosit în fabricarea brânzeturilor în Italia încă din anii 1400. Brânzeturile din lapte de bivoliță sunt în mod clasic alb strălucitor și au o aromă diferită de cea a brânzeturilor din lapte de vacă. În timp ce producătorii moderni de brânză folosesc adesea lapte de vacă, deoarece este mai ușor disponibil, dacă se poate obține burrata de lapte de bivoliță, merită să o încercați.
În mod clasic, brânza burrata a fost înfășurată în frunze de asfodel înainte de a fi scoasă pe piață. Consumatorii puteau fi asigurați că brânza lor este proaspătă verificând frunzele; frunzele ofilite sau ofilite indicau o brânză mai veche, ceea ce ar fi mai puțin de dorit. Din cauza preocupărilor legate de igienă, mulți producători sunt nevoiți să-și învelească brânza în plastic, dar adesea câteva frunze sunt atașate decorativ, făcând referire la ambalajul clasic.