Extractul de migdale este un ingredient aromatizant utilizat în mod obișnuit la coacerea mâncărurilor dulci și sărate, precum și în anumite aplicații de gătit pe plită. Se face prin combinarea uleiurilor naturale din migdale cu alcool etilic, cum ar fi vodca, și permițând aromelor să se amestece și să se amestece până când aroma de migdale devine puternică și pronunțată. Deși variantele de imitație pot fi găsite adesea în magazinele alimentare, aroma produselor de imitație nu este de obicei la fel de puternică sau adevărată ca cea găsită în extractele care nu sunt imitate. Extractul de migdale este folosit de obicei la prepararea produselor de copt obișnuite, cum ar fi prăjiturile amaretto, precum și marțipan, clătite și chiar tocanite de carne.
Depășit de obicei doar de extractul de vanilie în popularitate, extractul de migdale este remarcat pentru aroma sa intensă de migdale și necesită doar cantități mici pentru a fi folosite pentru a aroma chiar și un lot mare de fursecuri. Acest lucru este valabil mai ales pentru extractul real. În timp ce extractele de imitație pot avea arome puternice, de obicei nu sunt la fel de pronunțate în calitatea aromelor lor de migdale. Deși acest lucru înseamnă că extractul de migdale trebuie folosit cu grijă pentru a nu face aroma copleșitoare în produsul final, înseamnă, de asemenea, că chiar și o sticlă mică de extract poate dura adesea mult timp în multe bucătării de acasă.
Pentru mulți oameni, cele mai obișnuite utilizări ale extractului de migdale sunt în preparate dulci coapte, cum ar fi prăjiturile, prăjiturile și marțipanul, dar este folosit frecvent și în mâncăruri sărate. Deoarece extractul este realizat folosind uleiul de migdale amare, dulceața găsită în migdalele dulci nu este la fel de puternică și face ca aroma extractului să fie perfectă pentru numeroase aplicații. Macaroanele franțuzești și prăjiturile italiene amaretto sunt ambele utilizări comune ale extractului de migdale, deși multe fursecuri americane pot folosi și aroma puternică a extractului. De asemenea, poate fi adăugat în aluatul de clătite sau vafe pentru a produce un deliciu unic și aromat pentru micul dejun.
În mâncărurile sărate, extractul de migdale este adesea asociat cu gătitul din Orientul Mijlociu și India. Deși poate fi folosit în budinci dulci indiene, este adesea folosit și în tocanite de carne din Orientul Mijlociu și curry indian. Dulceața și amărăciunea oferite de extractul de migdale joacă adesea împotriva căldurii acestor feluri de mâncare și oferă o pânză de aromă mai complexă față de care pot fi prezentate celelalte gusturi.