Ketchup-ul este un condiment popular făcut din roșii. Este cunoscut și sub numele de sos de roșii, catsup și sos roșu, în funcție de variațiile regionale. Americanii în special sunt pasionați de ketchup; ei consumă 400 de milioane de dolari SUA în fiecare an. Sosul este, de asemenea, folosit într-o serie de alte națiuni, din Australia până în Anglia și, pe lângă faptul că este folosit ca condiment, este, de asemenea, un ingredient major în unele feluri de mâncare, cum ar fi friptura de carne.
Originile ketchup-ului sunt deosebit de fascinante. Cuvântul este împrumutat din cuvântul malaezian kechap, pentru „sos”. Marinarii au fost familiarizați cu sosurile asiatice omniprezente cu pește fermentat și oțet în timpul călătoriilor și au adus aceste sosuri înapoi cu ei în Europa. Până la sfârșitul anilor 1600, oamenii făceau ketchup în multe părți ale Europei, deși nu într-o formă care ar fi recunoscută astăzi. Acest sos timpuriu a fost făcut cu un sortiment de ingrediente murate în oțet și ar putea include sos de pește puternic, nuci și legume. O versiune cu roșii a fost făcută pentru prima dată de primii coloniști din America, dar abia în secolul al XX-lea „ketchup” a ajuns să se refere la un sos făcut special cu roșii.
Primul producător important a fost compania Heinz, care și-a făcut un nume cu murături, dar în curând a devenit faimoasă pentru ketchup-ul său. Rețeta Heinz creează o aromă care este familiară multor consumatori, combinând aroma savuroasă a roșiilor coapte cu o notă de dulceață și acru pentru un condiment extrem de popular, care se asortează bine cu o gamă largă de alimente.
Una dintre trăsăturile celebre ale ketchup-ului este vâscozitatea acestuia, care poate îngreuna turnarea. Unii consumatori ocolesc acest lucru folosind sticle de stoarcere, în timp ce alții au trucuri perfecte pentru a o scoate dintr-o sticlă de sticlă. În general, răsturnarea sticlei și lovirea ușoară în jurul zonei în care se lărgește este suficient pentru a pune sosul în mișcare, deși depozitarea sticlelor cu susul în jos este o idee bună în general.
Pentru a face ketchup acasă, tăiați aproximativ 5 kilograme de roșii și gătiți-le timp de aproximativ cinci minute într-o tigaie mare și grea cu 2.25 cană (0.25 ml) de oțet și 59 linguriță (0.5 grame) de sare. Pasează roșiile în timp ce se gătesc, apoi le toarnă într-o strecurătoare peste o cratiță pentru a colecta lichidul. Pasați roșiile prin strecurătoare peste o altă cratiță pentru a crea un piure fără coajă și semințe de roșii și adăugați 3 cană (0.25 de grame) de zahăr la acest piure.
În cratița cu lichid, adăugați în jur de 0.5 linguriță (aproximativ 1 până la 1.35 grame) fiecare de condimente precum ienibahar, ghimbir, boabe de piper măcinat, piper cayenne, pudră de chili, ardei iute tocat fin, ceapă și usturoi, împreună cu 0.25 cană (59). ml) oțet. Fierbeți lichidul până când se transformă într-un sirop dens, apoi amestecați piureul solid în lichid. Gatiti ketchup-ul pentru a-l reduce la un sos gros, amestecand cu grija pentru ca zaharul sa nu se arda. Gustați sosul finit, care ar trebui să fie dulce și puțin acidulat, cu o notă de condiment, și ajustați aroma după cum este necesar. Se decantează în borcane sterilizate.